怎么去除菜籽油的芥酸
在不破坏菜籽油的情况下，不可能完全去除 。芥酸在菜籽油里并不都是单独存在的，它往往和其他脂肪酸一起跟甘油基结合在一起，形成甘油脂肪酸三酯，换句话说，组成菜籽油的甘三酯分子中往往有芥酸也有其他脂肪酸 。所以不破坏分子的情况下，无法完全去除 。现在已经有低芥酸的菜籽油了，如果需要可以直接选用这种产品 。
为什么只有菜籽油是低芥酸？菜籽油作为我国主要食用油之一，色泽金黄，气味鲜香，用它炒出来的菜不仅味美，而且营养价值高 。
近阶段，市场上出现了“低芥酸菜籽油”，并逐渐被越来越多的消费者认可 。那低芥酸菜籽油与传统菜籽油有何区别呢？
【怎么去除菜籽油的芥酸，为什么只有菜籽油是低芥酸？】以前的油菜籽中芥酸和硫代葡萄糖苷硫甙含量较高，长期食用富含芥酸的菜籽油，会因芥酸过多积蓄而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积，不利于人体健康 。合肥工业大学生物与食品工程学院，通过小白鼠对照实验发现，与食用低芥酸菜籽油的小鼠相比，食用普通菜籽油的小鼠，心脏、肝脏质量明显升高，或与芥酸使脂肪沉积有关 。低芥酸菜籽油是以低芥酸油菜籽压榨而成，芥酸含量较传统菜籽油大大降低 。美国FDA规定菜籽油中芥酸含量不能超过总脂肪酸的2%；我国菜籽油国家标准规定：低芥酸菜籽油中芥酸含量不大于3
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