泡打粉和小苏打的区别
1、小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体，家庭时经常用来当发酵粉做馒头 。
2、小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一，在医疗上，小苏达是治疗胃酸过多的一种药剂 。
3、泡打粉又称速发粉，或泡大粉，或蛋糕发粉，简称BP，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作 。
做馒头为什么还要放泡打粉和小苏打？我个人感觉做馒头的时候，泡打粉和小苏打可放可不放 。这仅仅是对我们个人家庭而言 。蒸馒头放小苏打也只是起到一个酸碱中和，现在我们一般家庭蒸馒头用的都是安琪酵母粉发面 。根本不需要放小苏打 。
泡打粉也只是给人满足视觉上馒头发泡大些，所以如果是营业性质的蒸馒头，一般都会用小苏打和泡打粉 。
泡打粉是什么？是小苏打吗？在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替 。
小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它 。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作 。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻
但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物 。
小苏打和泡打粉的区别？1、性质不同
苏打粉就是单纯的碳酸氢钠，是碱性的，可以做膨松剂、酸度调节剂等，在酸性环境下蓬松效果比较好 。
泡打粉是用苏打粉和其它物质混合而成的一种中性粉末，在面点中起到蓬松作用，各种环境都可以使用 。
2、成分不同
小苏打小苏打的主要成分为碳酸氢钠，是一种化学制剂型的食品添加剂，小苏打融于水后会呈现弱碱性，并在面团中形成松软的气泡结构，常被用作食品制作过程中的膨松剂 。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂（化学制剂），可以快速地用于面粉的“发酵” 。
3、发酵速度不同
【泡打粉和小苏打的区别，做馒头为什么还要放泡打粉和小苏打？】小苏打、泡打粉虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快，做出来的面食也会更膨松，柔软 。另外，小苏打和泡打粉属于化学“发酵”，而酵母属于生物发酵 。
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