虾油与鱼露的区别,蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别 _生活知道

1、蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别一、主要原料不同
1、鱼露：鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。
二、产地不同
1、鱼露：原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油原产自亚洲，因国家、地区的不同，风味也不同。
三、含防腐剂不同
1、鱼露：鱼露不含有防腐剂。
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油含有防腐剂。
扩展资料
鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
参考资料来源：百度百科――鱼露
一、主要原料不同
鱼露是以小鱼虾为主要原料制成的，制作它需要经过腌渍、发酵等步骤，而蒸鱼豉油通常以大豆为主要原料制成，同时还会辅以水、食盐等不同的材料，制作它需要经过制曲、发酵等步骤。
二、产地不同
鱼露原产于我国福建、广东等地，后传播入东南亚地区被广泛的使用，而蒸鱼豉油原产自亚洲，是一种在亚洲各个国家都比较常见的调味品，使用范围相对鱼露来说会更广一些。
三、含防腐剂不同
1、鱼露：鱼露不含有防腐剂。
2、蒸鱼豉油：蒸鱼豉油含有防腐剂。
鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素。
四、用途不同
蒸鱼豉油通常制作清蒸鱼这道菜肴的时候使用，除此之外它还会在制作一些凉菜、炒菜的时候使用到。而鱼露则通常在制作闽菜、潮州菜以及东南亚菜的时候才会被使用到。
简介鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。[编辑本段]制作方法鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序： 1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍； 2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣； 3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟； 4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料； 5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。[编辑本段]功效鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。[编辑本段]用途鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。鱼露又名鱼酱油，福建称虾油，胶东称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。[编辑本段]适合人群一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。[编辑本段]适用量每次5～10克。[编辑本段]温馨提示 ●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。
不一样的，鱼露起源于东南亚，比较腥闻起来，鲜美食材，天然发酵出来的，是做东南亚菜当酱油用，调味。蒸鱼豉油是，酱油和豆豉的混合味道，用来蒸鱼的。
鱼露具有提鲜、调味的作用。且多用于热菜的烹调！而，豉油同样具有提鲜调味，但还可以直接办冷荤菜肴！

2、虾油就是鱼露吗?是的，虾油就是鱼露。
鱼露，又称鱼酱油、虾油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。

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饮食文化
鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。
潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖。亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法。
如越南有“纽库曼”（nuoccham）、泰国有“侬摩拉”（Nam Pla）、马来西亚有“菩杜”（Budu）和“马拉盏”（belancan）、福建则有虾油等。
参考资料来源：百度百科-鱼露
虾油，它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉莱，以及制卤味和供莱汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更有风味，别具一格。
鱼露，福建称为虾油（厦门话（白话字）：he6-iu2，福州话（平话字）：hà-iù）或鸾12，是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地，由早期侨民传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和广东潮州。鱼露的制作方法比较复杂，要经过五道大的工序：
1. 盐腌：一般在渔场就地加部分盐，趁鲜腌渍；
2. 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣；
3. 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟；
4. 抽滤：将竹编长筒插入晒缸中，抽出清液，即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次，鱼渣供作饲料或肥料；
5. 配制：取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
首先从名字来看，一个的材料是虾，一个是鱼。
还有虾油颜色比较深，外观像生抽，鱼露是近透明，看着像水一样。只是他们的用处都差不多，主要是提鲜增味

3、鱼露――虾油虾油是福州人的调味品中，一种非常特别的作料，又叫鱼露，许多渔民自家制作虾油，把鲜鱼和盐按一定比例配好，混拌均匀，然后装进陶坛里，腌上几个月，鱼体缩小变软，变烂，渗出浅黄色的透明液体，经过滤或蒸制就可以食用了，因为是原汁虾油，所以味道非常鲜美，将虾油放置在阴凉干燥处，放好久都不会坏。
福州生产虾油的企业有福州民天食品厂和福州酿造厂，1986年民天牌鱼露获中国首届食品博览会金奖。福州酿造厂有70多年的生产历史，其双灯品牌久负盛名，有5种省，部优产品，近年来运用新技术开发了闽海鱼露等10多个品种。
福州人烹饪，佐餐爱用虾油，福州的许多小吃都要加虾油煮。虾油有种说不出的鲜美，对旅居海外的福州乡亲具有强烈的诱惑和吸引力。
虾油并不只有福州出产，沿海各地都有，但福州人对虾油的喜爱，己深深渗入福州的乡土历史文化，虾油味成为形容带福州腔的普通话和带有福州本土烙印的民俗文化的一个特定符号。

4、虾油就是鱼露吗?首先从名字来看，一个的材料是虾，一个是鱼。还有虾油颜色比较深，外观像生抽，鱼露是近透明，看着像水一样。只是他们的用处都差不多，我用的那款凤球唛的鱼露提鲜效果特别好。

5、虾油和鱼露是一个东西吗?【虾油与鱼露的区别,蒸鱼露和蒸鱼豉油有啥区别】 我们在烹饪食物的时候，有很多种调料可选择，不同调料的搭配可以做出不同美味的菜肴来。虾油和鱼露都是用鱼或者虾制作的一种调味料，用来做海鲜或者炒菜可以提鲜。那么虾油和鱼露是一样的东西吗？
虾油和鱼露是一个东西吗
有的地方虾油和鱼露是一样的东西，有的虾油也会起名叫鱼露。但严格来说还是有区别的。
虾油的主要成分是虾，而鱼露的主要成分是鱼。它们的颜色和味道也不同。优质虾油色泽黄亮，汁液浓稠，无杂质和异味，味道鲜美，咸味淡，回味悠长。鱼露多呈红褐色或琥珀色，有咸鲜味，水润透明。
鱼露多用于腌制蔬菜、拌配菜和刷羊肉等，价格相对较低，而虾油通常用于拌凉菜，如虾油瓜条、虾油香蒿等。
虾油可以替代鱼露吗
一般是不能替代的，两种是不一样的原材料，他们的味道和用法也是有区别的。鱼露是深海鱼做的，虾油则不一定是鱼做的。鱼露是水溶性的，比虾油更香更美味。不同地区有不同的鱼露做法。北方常采用自然发酵，南方由于温度高，鱼露有一种特殊的气味，加了盐水。另外，南方的鱼露也可能煮过。
鱼露的营养价值
鱼露的营养价值比较高，因为它营养丰富。鱼露中的氨基酸有18种以上，其中8种氨基酸是我们人体所必需的，而且鱼露中还含有丰富的牛磺酸，具有降低血压和血糖的作用，还有解热和解热的作用。消炎（药。它是水产品中重要的功能成分。
鱼露还含有丙酮酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸和人体新陈代谢所必需的微量元素Cu、Zn、Cr、I、Se等。除了这些丰富的营养成分外，鱼露中所含的味肽和高氮含量使鱼露非常美味。它可以帮助掩盖肉类的异味，减少酸味和咸味等。增加我们的食欲，用它来制作美味的开胃菜。