铁锅炒菜有重金属吗 _铁锅

要回答这些问题，我们首先需要从基本概念入手，在基本原理处理解，从而解答。
铁是重金属吗？
首先我们来定义一下什么是重金属。化学上把密度在4.5以上的金属称之为重金属。铁是在化学元素周期表中的序号是26，所以铁应该属于重金属。但是有些重金属通过食物进入人体，干扰人体正常生理功能，危害人体健康，被称为有毒重金属，如铅（P b）、镉（Cd）、铬（Cr) 、汞（Hg）、铜（Cu）、金（Au）、银（Ag）等。铁不在这一类有毒重金属的范畴内。

铁锅炒菜到底能补铁吗？
【铁锅炒菜有重金属吗】要回答我们需要了解人体的补铁机制。食物中的铁主要分为血红素铁和非血红素铁。其中血红素铁主要来自于动物肝脏，红肉，动物血等食物中。在这些食物中铁元素主要以2价铁离子的形式存在，所以可以被人体直接吸收并且吸收率相对较高。

而非血红素铁主要来自于植物。这里的铁元素主要以氢氧化三铁的形式存在。但是这因为食物中的铁元素的吸收并不是那样的容易，首先它要进入人体，其次要与为胃或者体内其他一些器官内的非氧化性酸进行反应从而被还原成为2价铁离子之后才被人体吸收和利用。

而铁锅炒菜的补铁原理则是由于铁锅的铁的氧化成为三价铁，有可能有时会形成铁锈掉入锅内，而恰好此时在炒的食物中含有非氧化性酸，比如番茄。那么此时非氧化性酸与三价铁离子反应将三价铁离子还原成为二价铁离子，二价铁离子进入食物中，食物又为人体所食用，从而达到补铁的目的。

这一个过程类似于植物性食物补贴他的吸收率相对不高而且效率慢。但是本着有比没有强的原则，用铁锅炒菜其实比不用铁锅炒菜来说，其实会更补铁。所以从科学角度上来说铁锅炒菜补铁是有一定科学依据和道理的。
经常用铁锅炒菜吃，身体就不会缺少营养元素铁了吗？
答案是否定的，因为正如上一段文字中所说的，用铁锅炒菜虽然能补铁，但是吸收的效率和转换效率并不高。正常成人体内含铁量大约4到5克，但是成人每天的尿液中和皮肤蒸发的汗液中都会排出一定量的铁元素，由于新陈代谢人体每天损失的铁元素大约有1毫克。

尤其是在女性例假时间随着血液排出会丧失大量的铁元素。当人体元素的摄入量小于消耗量且体内储备的铁元素都被消耗完的时候，人体就会出现由于缺铁而引起的一些不适的症状。就算是用铁锅炒菜，但是平时人体铁元素的摄入还是比不上消耗的速度的话还是会造成铁元素的缺乏。所以用铁锅炒菜并不是万无一失的举措，最保险的还是从食物摄入铁元素。