重金属中毒是指相对原子质量大于65的重金属元素或其化合物引起的中毒，如汞中毒、铅中毒等 。重金属中毒的原理是指重金属使体内的蛋白质产生了一些不可逆的改变，而体内的一些蛋白质又存在着一定的功能，比如说细胞上的载运蛋白和运输氧气的血红蛋白等 。当这些蛋白质发生了不可逆的转变之后，人体的机能就会受到影响从而影响人的身体健康 。而铁不属于这一类重金属里 。当然人体内铁元素的含量不宜过多，倘若长期摄入大量含铁量高的食物，可能会发生组织损坏、肝和脾功能性障碍、皮肤色素沉着等病症 。
其实不会是铁元素还是别的元素，我们始终都要相信一句话，叫做物极必反 。一定量或者说是适量的摄入是对身体有益的，但是过量的话就会产生一些不好的后果 。铁锅炒菜有一定的科学依据，可以作为补铁的辅助手段，事实上，最有效最健康的补铁其实还是要从规律与健康的饮食中来！
铁是核反应的终极产物，原子系数比他大的算重金属，人体内含有大量的铁化合物，比如血液中的血红蛋白，人的血液是红色的就是因为铁的存在，铁也是人体不可缺少的一种金属，过少铁会产生缺铁性贫血，人需要经常多吃含铁食物来补充消耗，所以经常用铁锅比其他锅好，铁锅的纯铁是不会引起人类中毒的，而且人体内过多的铁很容易被代谢排出人体，不会累积，也不存在其它金属的慢性中毒现象，能引起中毒反应的都是些铁的硫化物，氯化物，比如硫化亚铁，氯化亚铁，而且要过量，但是要致命，除非你把它当饭吃，而且你不会有呕吐反应，那么恭喜你，铁中毒了，曾经当年工作过的实验室有位美眉失恋拿起一瓶氯化亚铁一口喝光，那东西太难下口了，当场就呕吐出来，送到医院，医生一问压根就不当回事，这玩意要死人，不来个斤儿八两是不够的，而且要干货，不是溶剂，
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