肉丝顺丝切还是逆丝切
顺丝切 。猪肉肉质比较细要斜切 ， 刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少 ， 横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切 ， 即不会碎烂 ， 也不会塞牙 。如果逆着猪肉的纹理切 ， 炒出来的肉会散 。
1、肥肉 。将肥肉蘸上少许凉水 ， 放在砧板上 ， 一边切一边洒凉水 。这种方法不仅让肥肉不粘板 ， 而且不会太滑 ， 切起来还省力 。
2、熟肉 。加工成熟的肉品 ， 肥瘦硬度不同 ， 如只用一种刀法切 ， 切不出所需要的形状 ， 容易破碎 。所以切熟肉必须用综合刀法 ， 即先用锯切法下刀 ， 切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时 ， 就要改用直刀切 ， 全刀用力 ， 直切下去 。采用此法切成的熟肉肥肉不烂 ， 瘦肉不碎 ， 块片整齐 。
3、鱼肉 。鱼肉是最嫩的 ， 按道理来讲 ， 不管怎么切都应该没事 ， 但如果要片出鱼肉里面的刺 ， 这就要求我们顺着鱼纹切 ， 也就是顺着鱼刺的方向 ， 从鱼头后面入刀 ， 切口贴着鱼刺向鱼尾方向切 ， 这样切正好把鱼刺分离出来 ， 卡喉的机会就小多了 。
京酱肉丝的肉横切还是顺切？【肉丝顺丝切还是逆丝切，京酱肉丝的肉横切还是顺切？】横切牛羊顺切鸡 ， 这猪肉应该顺切吧
我是一个做菜新手,切肉片应该怎么切？可以把肉放冰箱冷冻一下 ， 比较容易切 ， 切出来的肉片薄也匀称 ，
牛肉和羊肉的切法有什么不同？1.羊肉切法：切前要将羊肉的粘膜剔除 ， 炒熟后膜硬肉烂 ， 吃到嘴里不好吞咽 。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀 。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩 ， 可以随便切 。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切 ， 老羊肉横着切 ， 一定要切薄 。不要顺着纹理切 ， 切出来的肉片容易咬不动 。
2、牛肉切法：牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面 。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内 ， 炒熟后很难嚼动 。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维 ， 这样牛肉粗纤维就很容易咬断 。
熟牛肉怎样切的又薄还不碎？没有简单又实用的 ， 这个只能靠刀工 。如果想切的好 ， 只能有一个办法：将牛肉冻了之后 ， 再切 。硬实一些 ， 也就好切了 。想不易碎 ， 就顺着肉的纹理切 ， 也就是常说的 顺丝切 。不过肉丝适合顺丝切 ， 肉片适合逆丝切 ， 否则口感不好 ， 咬不动 。
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