【土豆发芽了怎么办 发芽土豆还能吃吗】 土豆发芽之后不可以食用 ， 最好将土豆丢掉或种进土里 。土豆本身含有龙葵碱 ， 其含量对人体无害；但当土豆发芽变绿时 ， 就会有大量的龙葵碱生成 ， 导致龙葵碱的含量超出正常食用范围 ， 食用后很容易引起食物中毒 。因此 ， 发芽的土豆不可以吃 ， 但可以选择种到土里 。
土豆发芽了怎么办
土豆的学名是马铃薯 ， 属茄科一年生草本植物 ， 块茎可供食用 ， 是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等 ， 为茄科植物的块茎 ， 与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质 ， 烹饪过程中普通蒸煮炖炒是很难将其破坏的 ， 即便是削也不能完全将其去除干净 。土豆在一定的温度和湿度条件下 ， 顶芽和叶芽很容易萌发发芽时 ， 在出芽的部位会产生很多霉 ， 经过这些酶的作用 ， 块镜中储存的物质会被分解 ， 谁知转变成供氧芽生长的物质 。
在这个物质转化的过程中 ， 会产生一种龙葵素的毒素 ， 当这种毒素进入人体后 ， 可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适 ， 严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹 ， 甚至导致死亡 。所以 ， 都说发芽的土豆不能吃 。
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