很高兴能回答你的问题 。端午节就快到了,大家都在关心怎么包粽子,包什么样的粽子好吃,这除了南北口味不同,还有自己的喜好了 。
我们都知道,粽子是中华民族传统节日端午节的节庆美食,由粽叶包裹糯米蒸制或煮制而成 。粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵 。到了晋代,粽子成为端午节庆食物 。民间传说吃粽子是为纪念屈原 。
粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶(或柊叶)等 。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;其中南方粽子品种更加丰富 。从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类 。从馅料分,北方有北京的枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表 。
![端午节北方和南方粽子的区别](http://img.yunnanlong.com/230502/092643BH-0.jpg)
粽子的制作
粽子的馅料:粽子的馅料十分丰富,通常有豆沙,大枣,火腿,蛋黄等 。咸肉粽要先将新鲜的肉加各种调料如味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入肉中再包 。也有没有馅料的白粽,直接蘸糖吃 。
粽子的捆扎:粽绳不宜捆扎得太紧,如果煮不透会出现夹生煮不熟的现象 。当然也不能太松,防止煮漏 。
粽的烹煮:粽子要开水下锅,水要没过粽面,旺火煮3个小时左右,直到煮熟为止 。在煮粽过程中不要添生水 。调味粽和咸味粽最好分开煮,避免串味 。煮好以后趁热捞出 。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品 。
粽叶的选材:粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异 。但大多数都用箬叶竹,或者苇叶,我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶,形状通常是三角形,呈角锥状或方锥状 。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体 。
南方粽子
南方粽子多以咸味为主,馅料比较丰富 。代表品种是广东咸肉粽,形状有金字塔型、条形与三角锥形等 。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等,其中咸肉粽最受欢迎 。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅,口味咸鲜香,风味更佳 。江南的粽子名声最盛,以嘉兴粽子最出名 。做法也复杂,尤其是馅,变化多样 。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用稻草灰汤浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻 。
![端午节北方和南方粽子的区别](http://img.yunnanlong.com/230502/0926432938-1.jpg)
北方粽子
由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北差异,北方比较著名的粽子有: 北京粽子是北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形 。市场上供应的大多数是糯米粽 。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽 。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅 。北方的粽子,多是糯米所做,蘸白糖或红糖食用 。
![端午节北方和南方粽子的区别](http://img.yunnanlong.com/230502/092643I95-2.jpg)
文化习俗
端午食粽是我国的传统习俗,包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶,统称粽叶 。粽子的传统形式为三角形,一般根据内瓤命名 。粽子的形状多,体现了不同地域特色 。粽子不仅形状很多,品种各异,由于中国各地风味不同,主要有甜、咸两种 。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等 。咸味有:猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽较多 。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽” 。这些粽子均以佐粽的不同味道各异
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