端午节北方和南方粽子的区别 _端午节

很高兴能回答你的问题。端午节就快到了，大家都在关心怎么包粽子，包什么样的粽子好吃，这除了南北口味不同，还有自己的喜好了。
我们都知道，粽子是中华民族传统节日端午节的节庆美食，由粽叶包裹糯米蒸制或煮制而成。粽子早在春秋之前就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。民间传说吃粽子是为纪念屈原。
粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；其中南方粽子品种更加丰富。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。从馅料分，北方有北京的枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。

粽子的制作
粽子的馅料：粽子的馅料十分丰富，通常有豆沙，大枣，火腿，蛋黄等。咸肉粽要先将新鲜的肉加各种调料如味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入肉中再包。也有没有馅料的白粽，直接蘸糖吃。
粽子的捆扎：粽绳不宜捆扎得太紧，如果煮不透会出现夹生煮不熟的现象。当然也不能太松，防止煮漏。
粽的烹煮：粽子要开水下锅，水要没过粽面，旺火煮3个小时左右，直到煮熟为止。在煮粽过程中不要添生水。调味粽和咸味粽最好分开煮，避免串味。煮好以后趁热捞出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
粽叶的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异。但大多数都用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。
南方粽子
南方粽子多以咸味为主，馅料比较丰富。代表品种是广东咸肉粽，形状有金字塔型、条形与三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等，其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，口味咸鲜香，风味更佳。江南的粽子名声最盛，以嘉兴粽子最出名。做法也复杂，尤其是馅，变化多样。和北方粽子的一个重大差异是，江南粽子的糯米原料，多预先用稻草灰汤浸渍，与肉馅相蒸，香味扑鼻。

北方粽子
由于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北差异，北方比较著名的粽子有：北京粽子是北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或红糖食用。

文化习俗
端午食粽是我国的传统习俗，包粽子主要是用柊叶、箬叶或菰芦叶，统称粽叶。粽子的传统形式为三角形，一般根据内瓤命名。粽子的形状多，体现了不同地域特色。粽子不仅形状很多，品种各异，由于中国各地风味不同，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽（海南）、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等；还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽” 。这些粽子均以佐粽的不同味道各异