绿豆汤为什么有红有绿
绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的 。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的 。
绿豆汤的注意事项：
１、绿豆汤别用铁锅：绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收 。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅最佳 。
２、煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含Ｂ族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种Ｂ族维生素 。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色 。所以，煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
绿豆汤为什么有的是红色的，有的是绿色的？【绿豆汤为什么有红有绿】绿的汤是绿的还是红的，就和甜粽子和咸粽子一样，每年都会在网上引起争议 。其实绿豆汤的颜色很南北地域和水质都有关系 。南方的绿豆汤都是绿色的 。但是到了北方的一些地区 。刚熬制出来是绿色的但是放置一段时间以后就变成了红色 。北方的水质含碱性比较大 。熬制出来以后和空气进行了氧化反应所以变成了红色 。想要不变色 。熬制好以后不要搅拌 。用保鲜膜密封冷藏就可以保证食用的时候是绿色的 。
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