说起蛋炒饭首先想到的肯定是庾澄庆的歌词，嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋 。
确实蛋炒饭很简单，但做好也很困难，接下来给大家分享一下我的做法 。
配料：
【鸡蛋饭怎么炒，黄金鸡蛋炒饭怎么做】米饭2碗、鸡蛋黄4个 、 调味鸡粉1茶匙、盐半茶匙、白胡椒粉少许
烹饪步骤：
1.鸡蛋黄4个打散备用
2.饭，不管再好的米 。没有充分冷却炒出来都不好吃 。所以还是隔夜饭好，放冰箱记得装上保鲜袋 。炒前把米饭弄散，方便炒
3.锅下油热后下点盐
4.倒下米饭开炒
5.用锅铲不断的翻炒
6.下一茶匙的家乐调味鸡粉增加味道，并洒少许的白胡椒粉
7，继续用力不断的翻炒
8.倒下蛋黄液
9.迅速搅拌，翻炒，呈颗粒状不是块状即可
10.美味的黄金蛋炒饭完成
烹饪小贴士：
用冷却后的饭味道比较好
蛋黄液泼开迅速翻炒搅动使其均匀
黄金鸡蛋炒饭其实不难做
总有人觉得一开始把鸡蛋和饭混合好再下去炒是歪门邪道，其实很多酒店包括把一份炒饭卖到5000块的香港厨神戴龙也是这样做的
都说炒饭最好是用隔夜饭，其实主要原因是因为隔夜的米饭里面水分的含量减少了，这样炒出来的米饭就不会因为太湿而粘在一块 。其实在煮饭的时候少下一点水也是可以的 。
在炒之前米饭一定是要热的，如果是隔夜饭最好是用微波炉加热一下，要不然在炒的时候也会粘成一团 。
然后就是鸡蛋，一般来讲，一份炒饭用的是一个全蛋再加上两个蛋黄，如果全都使用全蛋炒出来的颜色不够黄，达不到黄金的效果，如果不考虑成本问题，其实可以全都使用蛋黄，蛋白留着别处用 。
鸡蛋打散，倒入一半和热米饭混合，搅拌均匀，顺便把米饭搅散，这时候倒进去的鸡蛋已经是半生熟的了，然后热油，把米饭倒进锅内，再把剩余蛋液倒在米饭上面，这样炒出来不会说完全看不到鸡蛋 。然后开始中小火炒，炒到米粒全部散开，可以看到一两颗米粒在锅里面跳的时候，这炒饭就炒好了 。
之后盛出，炒熟你喜欢的配料，再把米饭倒回去，加生抽，盐，味精，胡椒粉调味，再炒一下，最后可以根据个人喜好下葱末，葱末不能一开始就下，一定要快炒好的时候才下 。这样才不会影响炒饭的口感 。
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