怎么炒辣酱
红绿辣椒２斤、脱皮芝麻１００克、花生３００克、大蒜２头、生姜１块、大酱１／３袋、盐１勺 。
1、准备食材 ， 辣椒 ， 大蒜清洗干净控干水分 。
2、将花生小火炒制变色 ， 爆皮 ， 两手搓至脱皮 ， 用捣蒜锤捣成颗粒状 ， 放凉备用 。
3、芝麻用小火炒制微微变色即刻关火 ， 盛出备用 。
4、辣椒 ， 大蒜 ， 生姜 ， 用料理里打成颗粒状 ， 不能太碎 。
5、起锅烧油 ， 油温７成热 ， 倒入辣椒翻炒至出水 ， 明显汤汁变多 ， 加入姜蒜 ， 翻炒均匀后改小火 ， 翻炒６到８分钟 ， 让水份挥发 。加入大酱 ， 尝一下咸味 ， 再根据自己口味添加盐和鸡粉 ， 翻炒均匀 。
6、倒入白芝麻翻炒均匀即可关火 。等辣椒酱放凉后再倒入花生仁 ， 翻炒均匀即可装罐 ， 冰箱冷藏保存 。
炒辣酱用什么油？【怎么炒辣酱，炒辣酱用什么油？】炒辣酱最好用菜籽油 ， 因为用菜籽油有一种特殊的香味 ， 用它炒出的辣酱特别香 。
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