鸭胗,我们这里叫郡肝,郡肝又有鸡郡肝和鸭郡肝之分 。一般炒菜都用的是鸭郡肝 。因为鸭郡肝比鸡郡肝大,切片或者切花刀炒出来郡肝比较大片,感觉很实惠 。
我们四川有一道菜,叫火爆郡肝,用的就是鸭郡肝,不需要什么复杂的配菜,各种辣椒就可以了 。火爆郡肝可以做成香辣味,也可以炒酸辣味,看自己的口味爱好而定 。我就喜欢做成酸辣味的,下面就给大家说说这道菜的做法 。
酸辣味的火爆郡肝
1、郡肝改刀
我们买回家的郡肝都是整个的,所以要改刀,火爆郡肝的切法一般有两种,一种是切片,一种是切十字花刀 。刀法好的可以耍耍花刀,像我这样的,我们就切片把,来得快 。
2、码味腌制
由于这道菜是大火急炒,炒制时间比较短 。所以我们要提前给郡肝码味 。酱油、生抽、胡椒粉、料酒、豆瓣酱,最后在放一点芡粉,搅拌均匀,腌制一会 。
3、配菜
尖椒、泡椒切成斜刀,泡姜切成丝,干辣椒切成小段,芹菜、小葱切成小段,老姜、大蒜切片 。
4、炒制
锅里倒入食用油,油温五成热,下入姜片、蒜片、花椒爆香,然后倒入郡肝大火爆炒,郡肝变色倒入辣椒、泡椒、泡姜、干辣椒快速翻炒至入味,起锅前加入芹菜小葱段,一点味精 。继续翻炒几下,就可以装盘了 。
此菜特色酸辣可口,郡肝脆嫩 ,既下酒又下饭 。是家庭必备的一道美味佳肴 。
【鸭胗用什么配菜炒好吃】
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