鱼香茄子窍门
准备材料：茄子２根、肉末８０克、郫县豆瓣酱３０克、葱花少许、姜少许、蒜少许、糖适量、醋适量、酱油１５克、食用油适量 。
1、准备好两根茄子洗干净备用，茄子去皮，切成长条状 。
【鱼香茄子窍门，大锅菜鱼香茄子的正宗做法？】2、下入四成热的油温中炸 。
3、炸到颜色变青变软即可捞出 。
4、葱姜蒜切末备用，精肉切末备用 。
5、锅烧热放入油，接着放入葱姜蒜末和肉末炒香 。
6、放入一勺郫县豆瓣酱，炸好的茄子放进去炒 。
7、加少许酱油，糖和盐，加适量的水淀粉炒匀 。
8、收汁关火，撒少许青蒜末出锅 。
大锅菜鱼香茄子的正宗做法？主料
长茄子适量
辅料
大葱，生姜，大蒜，泡椒，郫县豆瓣酱，白糖，陈醋少许，生抽各适量 。
制作过程：
1、首先将茄子清洗干净后去掉头尾，将茄子切大约1cm左右的宽，10cm左右长的长条 。
2、我们将茄子摆放在盘，放在蒸锅里，蒸10分钟左右，然后取出晾凉备用 。将葱姜蒜切末，准备一点点水淀粉 。
3、起锅烧热，倒入油，油热后，将葱姜蒜放入锅内爆香，然后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油 。
4、接着放入醋、生抽、加入白糖、鸡精，接倒入一点水，然后将晾凉的茄子放入锅内，小火烧开后，然后慢慢的收汁，汤汁快要收干时，淋入少许水淀粉勾芡，然后翻炒均匀即可出锅，最后淋入一点香油，撒点葱花就可以出锅了 。
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