茄子需要泡水吗
需要 。茄子切好后很容易被空气氧化，会使茄子氧化变黑，而且生茄子本身带有涩味，泡水可以去除涩味，所以可以将切块后的茄子放在冷水中浸泡一段时间 。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
茄子中维生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
【茄子需要泡水吗，茄子切过以后需要用水浸泡吗？】茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙，具有降低胆固醇的功效 。国外学者提出“降低胆固醇１２法”，食用茄子即是其中方法之一 。
茄子切过以后需要用水浸泡吗？茄子切过以后，要用水浸泡，作用有以下三种：
一、在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况 。
二、在水中泡后不影响口感 。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口 。三、省油 。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了 。
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