我们现在更常说的香草 ， 实际上是依据西方园艺界的概念 ， 归类的香草植物也更多偏重于食用类的蔬菜 。常见的有：薄荷、留兰香、薰衣草、罗勒、百里香、藿香、迷迭香等草本 ， 还有桉树等灌木乔木类植物 。
薄荷：
薰衣草：
车前草：
香草类植物的用途广泛 ， 主要为食用（各种烹饪）、药用（各种炮制）、蜜源植物、驱虫伴生和提取精油等 。
以薄荷为例 ， 一般都是香草茶鲜食用叶片 ， 也作为蜜源植物吸引蜜蜂和蝴蝶等昆虫授粉 ， 气味会驱逐不少青虫 ， 猫薄荷（荆芥）还会吸引半数以上的猫就地翻滚 。苦薄荷通常添加到高档的薄荷糖里 。
以甘草为例 ， 我们常见的西班牙干菜 ， 又称为欧甘草或洋甘草 ， 根供药用和烹饪 。虽然和茴香、八角、大料不相关 ， 不过气味类似 。欧甘草作为药用已有几百年的历史 。甘草茶用来舒缓咽喉疼痛和治疗咳嗽 。甘草还具有抗炎特性 ， 也用于治疗关节痛和关节炎 。甘草也作为温和的泻药使用 。
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