炒菜加热水还是冷水,炒菜加水是加冷水还是热水？ _生活知道

1、炒菜加水是加冷水还是热水?炒青菜时可以加冷水吗？冷水会改变青菜的口味吗？
1.炒菜的时候不能加凉水，冷水会改变蔬菜的味道。炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会让蔬菜变老，不好吃，而开水炒的蔬菜鲜嫩。煎的时间不要太长。青菜的烹饪方法相对来说比较多，但是除了用青菜涮火锅，我们经常做的就是焯水青菜和炒青菜。炒菜的过程比较轻松，而且炒菜的味道大多比较清淡，调料也很少，所以厨白掌握炒菜的技巧并不难。然而，炒青菜并没有人们想象的那么简单。
2.很多人炒菜，即使口感和味道尚可，但颜色不好看，有的人炒菜黑。蔬菜洗干净后，必须用加了食用盐的清水浸泡10分钟，然后晾干。蔬菜之所以要用盐水浸泡，其实是为了让蔬菜形成一层保护膜，这样炒的时候蔬菜就不容易变黑变黄了。在炒蔬菜之前，焯水的过程也是非常必要的，焯水可以减少蔬菜的烹饪时间，时间缩短后，蔬菜变色的可能性会大大降低，其口感也会更好。
3.水分充足的蔬菜，如大白菜、生菜等，一定要加盐。过早加盐容易将蔬菜中的水分逼出，造成煎汁过多。快炒蔬菜，可以保持绿色。如果用中火慢煮，蔬菜很容易变老变黄，流失大量营养。冷水会让青菜变老不好吃。如果已经很干了，再加点水，这样才能保证青菜鲜嫩。另外需要注意的是，炒蔬菜的时间不能太长。
4.炒菜前多一步，不管炒多久，菜都不会变黄！烹饪前，将蔬菜浸泡在清水中。加入少量盐，搅拌均匀。泡十分钟左右，然后在锅里翻炒。蔬菜中的多酚氧化酶会导致褐变。加盐后，相当于破坏了这种物质，这样蔬菜就会保持绿色。这就是专业厨师的秘诀。
炒菜时加冷水和热水没有区别。
一道炒菜做饭
莴笋炒肉
材料：
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法：
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。

2、炒菜过程中,加水用冷水好还是热水好?炒菜过程中，很多时候都需要加水，炒青菜，炖肉，煲汤……等等，都会遇到需要加水的情况。那么，到底是加热水还是凉水？很多朋友对此比较疑惑。有以下几种情况。
一、炒青菜过程中加水，加热水。
我们在爆炒一些水分比较少、或者叶片比较薄的青菜的过程中，需要加一点点水来防止青菜被炒干口感变老，保持其脆嫩的口感，这个时候一定要加热水。冷水会使已经受热的青菜骤然受冷收缩而口感变老。
炖青菜也是一样的道理，比如炖大白菜，炒至白菜打蔫出水以后，要加热水。
二、青菜和肉类焯水。
1、肉类焯水，凉水下锅。
这个大部分人应该都知道，肉类焯水应该是凉水下锅，这样才能焯出排骨和肉里的血水。我们知道，肉类中含有大量蛋白质，如果热水下锅，蛋白质遇热会迅速凝固，那么其中的脏东西就被封在里面，没法溶出到水里了。
2、青菜焯水，开水下锅。
青菜焯水，一般都是水开了下锅。这是为了避免在水升温过程中长时间的加热破坏青菜的口感和维生素等营养成分。
三、煲汤加凉水。
煲各种肉汤时应该加凉水，而且应该一次加足，中途加水会冲淡汤的香味跟鲜味。原理其实跟上面一致，如果加热水，蛋白质迅速凝固，肉和骨头中的营养成分就无法溶入到汤里，自然无法煲出鲜美的汤了。
四、炖肉加热水。
为了更好的保持肉的风味和营养，炖肉时加水应该加热水，原理同上。蛋白质迅速凝固，营养和味道会很好的锁在肉里，炖出来才能肉香浓郁。如果实在需要加水，那一定也要加热水，否则肉骤然受冷收缩，则口感炒变柴不易炖烂。
以上是我的一些个人理解和想法，欢迎大家交流讨论，不对地方的欢迎大家指出。
我个人认为加入热水好，因为加入冷水会使炒的菜瞬间降温而丢失一部分味道，而加入热水则不会产生这个现象，因此炒菜过程中用热水好。
加入冷水比较好，因为这样做出来的美食它不仅非常的好吃，而且还具有一定的营养成分，关键是这样可以让菜很容易变熟。
如果身边有热水的话，也可以加些热水是比较更好的，如果来不及的情况下加冷水也是没有什么问题的。
用热水好。倒入冷水会让菜瞬间降温，失去口感，加入开水能保持炒菜的温度，保证口感。

3、烹饪时,应该用冷水还是热水?大家能分享些小妙招吗?对于许多家庭妇女来讲，在烹饪菜品的情况下，经常遇到一些肉类食品或者蔬菜水果必须焯水的现象，只有经过焯水生产加工解决以后，肉类的腥味儿才能大幅度减少，并且蔬菜水果里边的盐酸也会被溶解。在烹饪食材的过程之中，有哪些食物一定要焯水呢？在焯水时，大家要用冷水或是热水呢？
在烹饪绝大多数肉制品及其含有大量盐酸的蔬菜时，我们都需要焯水，这样子才可以将肉制品里边的鲜血彻底煮出来，而且能除去肉类食品之中的腥臭，在烧菜时，绿色植物之中的盐酸也能够被持续高温溶解，而且会伴随着持续高温而进入到热水之中。例如在制做红烧肉的情况下，我们应该将红烧排骨切成块，随后水中放进大量葱蒜和米酒，接着持续高温自来水煮出里边的血水。在烹饪西兰花时，我们也必须要先将一些比较涩口的西兰花焯水，然后油爆，这样子才能够让炒过的西兰花吃着没有那么涩。
自然，好多人也有自己的困惑，在焯水的时候应该应用冷水或是应用热水呢？正确答案是冷水，无论是冷水或是热水，在焯水的时候都应该将食物冷水入锅，随后在水里面放进葱，姜，蒜和黄酒等调味品，随后盖上锅盖不断地加温，这样子才可以在水的温度持续升高的过程之中，将肉制品之中的血水煮出。但在给蔬菜水果焯水时，一般用热水入锅，假如冷水入锅得话，便会在焯水的过程之中将蔬菜水果焯熟，这样会让颜色看上去没有那么美观大方。
因此我们在给食材焯水的过程之中，一定要依据食物的种类来区分焯水的时间和焯水的过程，而且有些食材在烹饪的过程之中根本就不要进行焯水步骤，因此焯水步骤并不是在烹饪单菜中必须要做的一道工艺流程，应当应该根据食材的不一样特性来作出对应的更改。
看要怎么制作了，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失，做菜汤时，应将水烧开再放菜。炒、煮蔬菜时，加冷水容易使菜变老变硬，而加开水炒出来的菜又脆又嫩，蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，味道鲜美。
这个需要看具体的情况，如果说实在是比较鲜嫩的，那么就应该是加冷水，如果说想要赶快熟的话就再加热水。
应该是用热水比较好，因为这样能够让蔬菜或者是肉的口感变得更加清香，不至于有非常重的味道。

4、大家在做菜的时候,需要添水,加凉水还是开水,有什么区别?大家在做菜的时候，需要添水，加凉水还是开水，有什么区别？
1.炒蔬菜，尤其是含水量低的芹菜、洋葱，要加点水。加水的时候要把水加热，不要冷水。冷水会使蔬菜变老变硬，而加入开水会使蔬菜变脆变嫩，节省烹饪时间。炒肉丝、肉片时，加入少量热水翻炒，可以防止和弥补炒肉时水分的流失，使炒出来的肉鲜嫩可口，缩短烹饪时间。在煮肉的时候，应该用开水来煮鱼。这是因为肉类原料的传热性能差。用开水将鱼煮熟，可以使其表面突然接近高温而突然收缩，从而减少原料内部营养物质和氨基酸的溢出，从而保持营养和风味。
2.尤其是鱼肉鲜嫩，放入沸水中煮也能保持形状不变。炖骨头汤的时候，炖的时候不能加生水。用专业的话说，汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和口感，不利于吸收。煮猪油时，先在锅中放少量水，再将切好的猪油放入锅中，这样煮出来的油有色泽鲜艳、无杂质的效果。做肉菜的时候，把水加热。由于肉类含有大量的蛋白质和脂肪，如果在炖、煮、炸的过程中突然加入冷水，汤的温度会突然变化，使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉类表面的空隙会急剧缩小，煮熟后就不容易软烂。
3.炖鱼的时候用冷水。外部的鱼遇到低温会突然收缩，内部鲜汁不流出来，煮出来的鱼味道鲜美。蒸鱼时，必须先烧开水再煮。用开水煮饭用开水煮饭可以缩短煮饭时间，保护米饭中的维生素，减少营养损失。煮面的时候不用等水烧开了，等水热了再煮面就可以了。在煮面的过程中，要随时加入冷水，使面条受热均匀，这样容易煮透，汤汁清澈。湿面要在锅内水大开的情况下才放入锅内，煮的时候可以用两次冷水。
4.蒸鸡蛋羹的时候，用温开水搅拌，这样蒸出来的鸡蛋羹比冷水拌的鸡蛋羹更嫩。煎鸡蛋时，在鸡蛋周围洒几滴热水，使蛋黄完整，表面更光滑。煎蛋的表面凝固了，但里面还是嫩的。煎蛋时，在一个鸡蛋中加入一汤匙温水，搅拌均匀，这样就不会煎“老”，而且煎蛋量大，松软可口。煮鸡蛋时，先将鸡蛋用冷水浸泡，然后再用热水煮，这样蛋壳就不容易破裂脱皮。
加冷水和加开水会影响菜的口感，如果是炒菜的话，加入冷水会让菜变得比较硬一点，如果是炖肉的话，在中途加水就要加热水，炒肉的时候尽量加一些冷水，可以防止在翻炒的过程中把水分丢失，如果是炒鸡蛋的话，尽量加入少量的温水，这样炒出来的鸡蛋口感是比较滑的。
我平时都会加开水。区别就是，对菜品浓稠度的影响是不一样的，会让菜的口感更加丰富，会让菜吃起来更加软糯，也会让菜的口感更好，会让菜看起来更加新鲜。
我一般都会加凉水。区别就是，水的味道不一样，对菜的辅助作用不一样，给菜提供的口味不一样，菜的浓度不一样，对菜品口味的影响不一样。

5、炒菜时候加水是用冷水还是开水加热水。炒菜加冷水菜容易变老变硬。加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。如果炒菜中途非要加水，建议加少量开水，尽量不要使锅内温度降低太多，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜，特别是肉类的炖菜时，一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水，汤水的温度会骤然会发生变化，会使肉类表面突然收缩，致使肉中的腥膻气味不易挥发，配料不易入味，菜肴的鲜味也会大大减退。另外，煲汤的道理也同样，不要因为中途发现水分过少而加冷水，会影响汤的营养和口感，如果实在需要添加，可以适当加一些热的开水。
做肉类的菜加的话，就加热水是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖煮炒过程中，突然加入冷水，汤水的温度骤然会发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的空隙也会急剧收缩，再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量，既不可过多，也不可过少。多则肉味不浓，少则中途必然加水，影响味道。若中途必须加水的话，可加开水，千万不要加冷水。同样道理，熬骨头汤时中途也不宜加冷缉哗光狙叱缴癸斜含铆水。骨头中含有磷、钙，微火炖煮时，使骨骼组织疏松，磷、钙溶在汤内，增加汤内养分。若是中途加了冷水，内骼空隙收缩，影响营养成分浸出，减少汤的鲜味。如果是素菜什么的就无所谓。一般就加凉水
炒菜时候加水，冷水热水都可以，如果炖肉好后加热水，这样炖肉比较软糯。
【炒菜加热水还是冷水,炒菜加水是加冷水还是热水？】炒菜的时候需要加水，一般加的是开水，不会放冷水。