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在一个崇尚美食的国度里，厨房油烟污染已经成为了一个不能回避的问题 。 美食是一定要传承的，但油烟能不能不要呢？
遏制油烟污染，应立足于油烟的源头控制以及厨房空气的吐故纳新 。 这里有“扎堆”的防止油烟污染冷知识，一起了解下？
烹制美食（图片来源Veer图库）
烹制美食之道——添油加醋
烹制美食是一个复杂的系统工程，“添油加醋”是必不可少的 。 那么，食用油脂在美食的色香味中都有怎样的作用呢？
油脂可以赋予食品赏心悦目的颜色，如油炸食品多为金黄色或黄褐色，这是由于油脂在高温下能促进含羰基化合物和含氮基化合物发生化学反应 。
经油脂烹饪的美味之所以香气扑鼻，第一是由于油脂本身含有一些香气成分，第二是由于它能够溶解菜肴中的芳香物质，第三是油脂在烹制过程中能促进某些香气成分的生成 。 这说明油脂既是一种调香剂，又是一种保香剂，并且在烹饪过程中还能促进香气物质的生成 。 油脂还可以改善美食的风味 。
其实，油脂本身并不具有呈味作用，这与呈味物质不溶于油脂有关 。 原来，像甜、酸、苦、咸都属于化学意义上的味觉，而我们口腔感受到的油脂是一种物理意义上的触感 。
为什么油脂可以改良和丰富水溶性呈味物质的味道呢？
人们之所以能够感受到美食的各种味道，其先决条件就是这些呈味物质能够溶于水 。 我们把能溶于水的呈味物质叫做水溶性呈味物质，比如食盐、砂糖、食醋、味精等 。
油脂可以使美食味道更鲜美,其实是油脂的乳化液或混浊液作用于味觉细胞的结果 。
油烟——生命的“窃贼”
厨房是美食的“摇篮”，也是家庭空气污染最为严重的场所 。 厨房污染的来源主要有两个方面，一是由煤气、液化气等燃气释放的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等气体，二是在烹饪菜肴过程中产生的油烟 。
家庭烹饪（图片来源Veer图库）
这里所说的油烟，是指在食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物 。
厨房油烟的成分极其复杂，大约含有300多种有害物质，包括多环芳烃、苯并芘、巴豆醛等有害致癌物质 。 家庭主妇作为家庭烹饪的主角，自然成为了厨房油烟污染的最大受害者 。
拒绝油烟从这些小事做起
1.从改变烹饪习惯开始
随着人民生活水平的提高，烹调油烟已经成为室内空气污染的主要来源，这也是影响空气环境质量的一个重要因素 。 减少烹调油烟，首先要做的就是改变烹饪习惯 。
清淡饮食：《中国居民平衡膳食宝塔》（2016）建议，每人每天摄取的食用油为25-30克 。 接纳清淡健康的饮食方式，尽量采用烘烤、凉拌等烹调方式，这样不仅能减少油脂的摄入量，而且还可以减少油烟的产生量 。
中国居民平衡膳食宝塔（图片来源：toutiao.com）
看油定温：根据油脂的类型选择不同的烹调方法，一方面有利于人体对食用油的吸收和利用，另一方面也有利于控制油烟的生成量 。
食用油一般可以分为浸出和压榨两大类 。 浸出油在烹调时宜采用热锅热油，好让残留的化学物质挥发出来 。 而压榨油最好采用热锅冷油，这样可以保留更多的营养物质 。
看看油定温（图片来源Veer图库）
用厚底锅：尽量不用锅底太薄的炒锅炒菜 。 因为锅底太薄容易使油温上升过快，所以会增加油烟的生成量 。 采用厚底锅炒菜则会延长温度上升的时间，可以减少油烟的生成量 。 尤其是在爆炒菜肴时，使用厚底铁锅更为适合 。
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