出品：科普中国
制作：阮光锋（科信食品与营养信息交流中心业务部主任）
监制：中国科学院计算机网络信息中心
近日， 德国联邦消费者保护与食品安全局7日宣布召回逾千种肉类商品， 原因是其可能被李斯特菌污染 。 其网站上发布逾千种召回商品的目录， 其中包括香肠、比萨饼和面包等种类 。 德国多家大型连锁超市已下架相关商品 。
图片来源：微博截图
而在前几年， 美国食品药品监督管理局（FDA）发布紧急通知， 因产品可能遭到李斯特菌感染， 冷冻食品制造商CRF Frozen Foods公司紧急召回42个品牌、15款包装、产品数量高达358种有机和非有机冷冻果蔬 。 美国疾病控制预防中心也曾宣布， 美国蓝铃（Blue Bell）公司的冰淇淋产品也被检测出李斯特菌， 并且至少导致8人感染、3人死亡 。
李斯特菌究竟是啥？它为何老是会污染我们的食品？受污染的食品又会有多大危害呢？
李斯特菌， 就在我们身边
很多人对于李斯特菌这个名字感到非常陌生， 而事实上， 它离我们的生活并不遥远 。
李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一种致病细菌， 它在环境中相当常见， 泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影 。 也正是由于这种广泛存在的特性， 使得李斯特菌比较容易污染我们的食品， 进而引起人类的食源性疾病 。
电镜下的李斯特菌 。 （图片来源：textbookofbacteriology.net）
美国跨部门食品安全分析合作(Interagency Food Safety Analytics Collaboration， IFSA)曾发布报告指出， 在美国引起食源性疾病最常见的四种致病菌中就包括李斯特菌[1] 。 数据显示， 李斯特菌在美国每年约引起2500例疾病和500例死亡[2] 。 在2011年， 欧盟报告了1470例李斯特菌感染病例， 死亡率为12.7%[3] 。
包装严实的香肠怎么会被李斯特菌污染？
在很多人看来， 香肠都有一层外包装保护着 。 而且， 很多超市里的香肠、肉肠一般是放置在冰柜冷藏保存 。 按理说， 低温的条件应该不利于细菌生存， 那么为何这些香肠中还会检出李斯特菌呢？这是因为， 李斯特菌这家伙有一个本领——耐寒不怕冷 。
李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢地生长， 一般的冷冻也不足以将它们杀死 。 所以， 冷藏保存的香肠中也可能有李斯特菌的存在 。
不过， 香肠中的李斯特菌究竟来自哪里呢？
一种可能性是生产原料受到污染， 同时后期杀菌不严， 导致细菌污染最终产品 。
另外， 在香肠的生产过程中， 一些环节也可能造成李斯特菌污染 。 比如， 中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查， 结果在生产车间的天花板进风口冷凝水中检出了李斯特菌 。 冷饮制品加工环境湿度大， 易产生冷凝水， 这些冷凝水经风力在空气中扩散， 也可能将细菌带入产品中[6] 。
图片来源：Veer图库
哪些食物最容易被污染？
李斯特菌散布于不同的环境和食物中， 只要有充裕的时间， 它就能够大量繁殖 。 那么， 哪些食物最容易被李斯特菌污染呢？
过去的记录显示， 李斯特菌可能污染软芝士、涂酱、已经煮熟的冷冻鸡肉食品、经加工的熟火鸡肉、冻烟熏鱼类及未经酸化的猪舌肉冻等多种食物 。 美国疾病与预防控制中心提示， 以下食物也存在李斯特菌污染风险：
1、用未经高温消毒的生乳制作的奶酪；
2、未经杀菌的蛋黄酱；
3、提前做好、存放时间较长的三明治；
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