并不复杂的复活流程 | 参考文献[1]
然而，事情并没有这么简单 。 还有一个非常重要的问题不能忽略：如何佐证这些酵母确实是来源陶片本身，而不是来源于周围的复杂土壤环境呢？这就得通过考察更多的文物来验证了 。
事情当然也不是这么简单 | 《游戏王》剧照
生物考古学家们随手拿来了27件和啤酒不相关的“锅碗瓢盆”，比如古埃及的“洗脚盆”“火锅”“水瓢”等等，53份考古发掘点周围的石头，以及30份和考古点不相关的石头 。 又是一顿麦汁泡澡分离选择，然而仅得到了2种和发酵不相关的酵母（包括白色念珠菌和一种植物上的野生酵母） 。 看来，只有装过上古啤酒的陶罐才是打开传送门正解，环境中的一些酵母无法影响到实验 。
腓力斯丁人所使用的啤酒陶罐 | Wikimedia Commons, Hanay, CC BY-SA 3.0 / https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0
盘了不少古玩之后，总算吹尽狂沙始到金，6位木乃伊酿酒酵母“破棺而起”，我们真的可以用先民的酵母酿酒啦！
6种“复活”的酵母 | 作者根据参考文献[1]重置
古代酿酒酵母的终极酿造对决！
修复完文物的科学家们，紧接着投入到酿酒工作中 。 不同的酿酒酵母在相同的原料、水质、发酵温度等条件下，会呈现绝然不同的感官体验，至于哪款的口味最好，就得请专业人士来品鉴了 。
以下是他们给出的评分，可见，各款古代酵母都有出色的表现力，和目前的商用酵母不分伯仲 。
根据BJCP(Beer Judge Certification Program)评委对“复活”酵母和商用酵母所酿造啤酒的风味表现的打分情况（分值越高代表该风味越突出） | 参考文献[1]
其实在此之前，众多酒厂一直在孜孜不倦地尝试复原古代啤酒 。 譬如擅长开拓新技法的美国酒厂角头鲨，就曾经复原过所谓古埃及配方的啤酒，还也复原了世界历史上最早的酒——贾湖；比利时Dupont酒厂更是出品过一款古罗马帝国时期高卢地区配方的啤酒Posca Rustica；荷兰Jopen酒厂复原过啤酒花使用前中世纪最为流行的格鲁特啤酒 。
各大酒厂复原传说中的啤酒的脚步不曾停歇，类似贾湖一度被认为是世界上最古老的酒而广受青睐（高大师+角头鲨）包括之前5000年前的米家崖中国啤酒也已经问世（京A）传送门：https://mp.weixin.qq.com/s/I1oroVSLwwTosJ8XWNuWtA | 图片来自各啤酒品牌的官方网站
但上述的种种“古代”啤酒完完全全是现代的产物，不论从酿造的器具、环境以及原料，都融入了现代的技术，就算用上同款的陶罐，来自当地的原料并就地酿造，也和当年的啤酒滋味不尽相同 。 而最关键是酿酒的灵魂——酵母已经和当时不尽相同，这样的复原，必然是大打折扣的 。
不得不说，以色列生物考古的科学家们真正意义上复活了中东地区的初代酿酒酵母（秽土转生的那种），将一小部分5000年前古埃及人“随缘”筛选出的酿酒酵母展现在我们面前 。
虽然水质、发酵温度、原料品质、制作工艺等等方面都会影响啤酒的味道，现代人未必能复原出和古埃及同款的“罐装啤酒”，但这项研究工作，无疑刷新了我们对酿酒酵母的认知，更让我们有了和古代酿酒师同场竞技的机会 。
兴许，不久之后，我们就能品尝到这些穿越时空的佳酿了 。
最后还要温馨提醒大家，佳酿虽美但多饮伤身，切勿贪杯啊！
作者名片
作者：Eevee
编辑：Yuki
排版：夏晓茜
题图：Staatliche Museen zu Berlin
参考文献：
[1] Aouizerat, T., Gutman, I., Paz, Y. et al., 2019. Isolation and Characterization of Live Yeast Cells from Ancient Vessels as a Tool in Bio-Archaeology. mBio 10, e00388-19.
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