据外媒报道， 2019年无疑是人造肉年 。 随着Beyond Meat的上市--以及好于预期的IPO惊讶了所有人--“假肉”有机会成为一个庞大的行业， 其规模将超过以植物为基础的运动的一部分 。
由于各种原因如个人健康问题和畜牧业对环境的影响， 越来越多的人选择少吃肉 。 然而随着市场上新品牌的涌现， 消费者面临的决策比以往任何时候都多 。
以下是对目前市场上最受欢迎的两种人造肉选择的指南：来自Impossible Foods的Impossible Burger和来自Beyond Meat的Beyond Burger 。
成分对比
看看Beyond Burger或Impossible Burger的包装， 你会发现里面有很多配料 。
Impossible Burger含有：水、大豆浓缩蛋白、椰子油、向日葵油、天然风味、2%或更少的：马铃薯蛋白质、甲基纤维素、酵母提取物、培养葡萄糖、食品添加剂食用改性淀粉、大豆豆血红蛋白、盐、大豆分离蛋白、混合生育酚(维生素E)、葡萄糖酸锌、维生素(维生素B1)、抗坏血酸钠(维生素C)、烟酸、盐酸吡哆醇(维生素B6)、核黄素(维生素B2)、维生素B12 。
除了水， 其主要成分是大豆浓缩蛋白 。 就其本身而言， 大豆是完全健康的， 但大豆浓缩蛋白则是经过大量加工的， 所以这意味着其本来的许多好处都已经丧失 。
Beyond Burger含有：水、豌豆分离蛋白、压榨萃取菜籽油、精制椰子油、含有2%或更少的：竹纤维素、甲基纤维素、马铃薯淀粉、天然香料、麦芽糊精、酵母提取物、盐、向日葵油、蔬菜甘油、干酵母、阿拉伯树胶、柑橘提取物(保护质量)、抗坏血酸(保持颜色)、甜菜汁提取(颜色)、醋酸、琥珀酸、食品用改性淀粉、果木(颜色) 。
就成分而言， 这两个汉堡非常相似， 除了主要的蛋白质来源 。 Beyond Meat使用豌豆蛋白而不是大豆蛋白， 也没有大豆高血红蛋白， 而这是Impossible的关键成分进而使其汉堡更具“血性” 。
此外， Beyond Burger的红色来自甜菜提取物， 而不是像Impossible肉饼里的血红素一样来自豆血红蛋白 。
它们是素食吗？
答案是yes 。 Impossible Burger和Beyond Meat Burger都是纯素食， 不含任何副产品 。 值得注意的是， Beyond Meat称其所有产品都经过了Vegan Action Foundation的严格素食认证 。
Impossible Burger也被认证为清真和犹太食品 。 Beyond Meat则没有具体说明其产品是犹太洁食还是清真食品 。
两个当中哪个更健康？
说到底， 这两家公司都在实验室创造了一种只用植物产品制成、旨在模仿真正牛肉味道和质地的“汉堡” 。 食用者的舒适度取决于食用者对食品工程的态度 。
以下几点可能会影响人们对哪种汉堡更健康的看法：
Impossible Burger主要含有有机成分， 而Beyond Burger则没有;
Beyond Burger是严格的非转基因食品， 而Impossible Foods最近因使用含有农药草甘膦的转基因成分而遭到抵制;
Impossible Burger比Beyond Burger含有更多的维生素和矿物质 。
从数字角度看， 两种汉堡的得分基本相同， 每份汉堡各成分含量：
低于300卡路里， 约20克蛋白质， 近400毫克的钠--如果在意盐摄入量的话则要小心 。
Beyond Meat汉堡含有20克脂肪， 而Impossible Burger只有14克 。
味道如何？
Impossible Burger显然尝起来像真正的牛肉， Beyond Burger则被描述为带有椰子的余味 。
虽然两种汉堡都被认为吃起来像牛肉， 而不是传统的素食汉堡肉饼 。 然而， 对于一些牛肉爱好者来说， 这两种汉堡的味道和质地可能还不够接近 。
在一项涉及这两家汉堡的味觉测试中， 所有的测试者都能指出哪些馅饼是植物性的、哪些是真正的牛肉 。
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