立春三日 ， 百草发芽 。 近来 ， 随着江南天气渐渐变暖 ， 山上、田间的野生蘑菇和野菜 ， 已开始疯长 。
【野生食物味道鲜美，但绝对不能贪嘴！】这个新春假期 ， 采访人员来到宜兴周边山村采访 ， 看到不少家长带着孩子不是山上找蘑菇 ， 就是田里挖野菜……
众所周知 ， 有些蘑菇、野菜是有毒 ， 不可食用 。 那么 ， 到底哪些野生食物品种是有毒的 ， 采挖中又该如何判断？食用野生食物一旦发生中毒 ， 该采取哪些应急措施？2月16日 ， 采访人员采访了几位专家 。
我国已知有毒蘑菇435种
“有些野菜在我们生活中有着相近的‘亲戚’ ， 比如常吃的芹菜 。 有一种芹菜是有毒的 ， 我们通常叫它‘毒芹’或者‘野芹菜’、‘毒人参’、‘白头翁’ 。 ”扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副主任唐建华教授说 ， 这些有毒野生食物 ， 一般生在潮湿地方 ， 叶像芹菜叶 ， 夏天开白花 ， 全棵有毒 ， 花的毒性最大 。 误吃后会产生恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹的症状 ， 严重者可造成死亡 。
唐建华告诉采访人员 ， 有一种“野生地” ， 也叫“猪妈妈”、“老头喝酒” 。 春天开紫红色花 ， 有的带黄色 ， 花的形状像唇形的芝麻花 。 黄色 ， 叶上有毛 ， 有苦味 。 别看它名字有趣还会开花 ， 毒性却不小 。 人们误吃后会呕吐、腹泻 ， 甚至头晕和昏迷 。
“此外 ， 我们电视剧里常看到的‘断肠草’也是真实存在的 。 ‘断肠草’就是‘狼毒草’ 。 高0.5至1尺 ， 根浅黄色 ， 有甜味；叶线形 ， 花白色或黄色 ， 还有紫红色 。 全棵有毒 ， 根部毒性最大；误食后容易呕吐、烧心、腹痛 ， 严重的可造成死亡 。 现在 ， 除了野生蔬菜 ， 野生蘑菇因其味道鲜美也受人追捧 。 ”唐建华说 。
专家介绍 ， 自然界毒菌种类繁多 ， 全球已知的约有1000余种 。 目前 ， 我国已知有毒蘑菇435种 ， 分布广泛 。 其中 ， 绝大部分含毒素较少或经过处理之后即可食用 ， 强毒性可致死的有30余种 ， 剧毒性的至少有16种 。
“有些野生菌虽然美味 ， 但因其本身含有毒素 ， 如未经专业加工或未将毒素全部除去 ， 误食后可能会导致中毒 。 ”常州第二人民医院肠胃病中心副主任医师林敏说 ， 野生菌引起的中毒事件分为很多种：其一 ， 有很多野生菌本身带有毒性 ， 误食后会引起中毒；其二 ， 如果食用的野生菌保存不当 ， 误食了受细菌污染或变质后的野生菌也会引起中毒；其三 ， 吃了野生菌后喝酒 ， 也是容易引起中毒的因素；其四 ， 由于部分野生菌价值高且不易保存 ， 一些不法商家会在野生菌上喷防腐剂 ， 所以有些人食用了添加防腐剂的野生菌后导致防腐剂中毒 。
“引发的中毒事件呈现季节性和地域性分布特点 。 6-9月是蘑菇中毒高发期 ， 以云南、贵州、四川、湖北、湖南、广西和广东为中毒高发地域 。 误将野生蘑菇当作食用蘑菇 ， 是引发中毒的主要原因 。 ”江南大学附属医院急诊科主任助理韩冬说 ， 因此 ， 没有专业人士在场时 ， 如果仅凭自己或自己信任的人的经验 ， 是不能百分之百确定某种野生蘑菇可食 。 那么 ， 唯一正确的方法是：绝对不要贪嘴吃 。
菌类专家都很难肉眼辨认
“由于毒蘑菇的形态多种多样 ， 部分毒蘑菇与食用蘑菇极其相似 ， 菌类专家都很难肉眼辨认 ， 老百姓更是很难根据其形态来鉴别是否有毒 ， 辨别野生蘑菇是否可食 ， 需要分类学的专业知识 ， 民间传说一概不靠谱 。 ”韩冬说 。
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