唐建华还介绍 ， 有毒蘑菇伞柄上有菌轮 ， 根部生有囊胞 ， 伞柄很难用手撕开 ， 碰破后会流出白色或黄色的乳汁 ， 并带有辛辣味 。 从采摘地点也可以进行判断 ， 有毒的蘑菇多半生长在肮脏潮湿的地方；无毒的蘑菇大多生长在森林里较干净的树下 。
“还有我们常说的越鲜艳越有毒也是一种较常见的判断方法 。 有毒蘑菇通常颜色比较浓艳 ， 菌伞带有红、黄、紫或其它杂色斑点 ， 基底红色 ， 形状异常 ， 有恶臭和苦味 ， 不容易被小动物啃食 。 在烹饪时 ， 有毒蘑菇与银器、大蒜、米饭等同煮会使它们变黑 。 ”唐建华说 ， 此外 ， 毒蘑菇破烂之后 ， 容易变色；无毒的蘑菇破烂之后 ， 一般不变色 。 另外 ， 对一些特征不明显 ， 而不易鉴别的野菇 ， 不要轻易食用 ， 以免引起中毒 。
“加强宣传教育对预防蘑菇中毒尤为重要 ， 普及毒蘑菇典型图谱 ， 让民众识别毒蘑菇常有特点：菌盖呈扁半球形到扁平 ， 菌柄近端附白色菌环 ， 根部有球形菌托 ， 通俗判别为头上戴帽 ， 腰间系裙 ， 脚上穿鞋 。 ”韩冬说 。
韩冬提醒 ， 目前没有简单的鉴别毒蘑菇的方法 ， 千万别信那些网贴 ， 更千万别吃任何野外生长的蘑菇 ， 哪怕它和你经常吃的那几种蘑菇样子一模一样！蘑菇中的毒素种类繁多 ， 有能导致神经系统瘫痪的 ， 有能对消化系统造成致命打击的 ， 总之款款都能要人命 。
一旦误食不可掉以轻心
“吃野生菌 ， 莫要只图‘鲜’ ， 每年各地都有因误采误食毒蘑菇导致中毒的事件发生 ， 误食毒蘑菇而引起的中毒一直被认为是一个对人类健康造成威胁的问题 。 ”林敏说 ， 食用菌中毒的临床表现有很多 ， 胃肠炎型是相对较轻的中毒类型 ， 患者可能会呕吐、腹泻、腹痛、心慌、出冷汗等 ， 严重者可能会出现便血、休克等症状 。
林敏还介绍 ， 精神型中毒在进食后10分钟到6小时 ， 除出现胃肠炎型症状外 ， 还会出现瞳孔缩小、幻觉等；野生菌中毒还可能导致患者肾脏受损伤 ， 引起发热、腰痛、酱油色小便、血便等情况 ， 严重者甚至会出现肾衰竭 。
“一旦发现自己感到不适 ， 首先可以进行催吐或导泻 ， 然后立即就医 。 ”唐建华说 ， 催吐是食物中毒时最主要的紧急处理办法 ， 如果吃下去的食物时间不长 ， 在1-2小时内 ， 毒物还停留在胃里 ， 就可以采取催吐的方法将毒物排出 。 我们一般通过刺激深喉的方式进行催吐 ， 可以借助手指、筷子等 。
“但是我们不主张对婴儿或昏迷者进行催吐 。 催吐时要注意保持前倾位 ， 防止误吸而造成窒息 。 如果吃下去的食物时间较长 ， 超过2~3小时且精神较好的人 ， 可以采取导泻将毒素排出体外 。 ”唐建华说 ， 但导泻这种方法只适用于体质较好的年轻人 。 小孩和老人要慎用 ， 以免引起脱水或电解质紊乱 。
专家强调 ， 不论是催吐还是导泻过后 ， 都要立即去医院就医 ， 不可掉以轻心 。 为有效预防野生菌中毒事件的发生 ， 老百姓对于不认识的野生菌(蘑菇) ， 千万不要自己随意采摘、购买与食用 。
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