据国外媒体报道 ， 一项新研究发现 ， 对咖啡的苦味特别敏感的人其实喝的咖啡更多 。 这听起来似乎很违反直觉 ， 但研究人员在11月5日在线发表于《科学报告》（Scientific Reports）期刊上的论文中指出 ， 这种敏感性不仅仅是味觉问题 ， 而且更受到一个人基因组成的影响 。
“你可能会认为对咖啡因的苦味特别敏感的人会喝的更少 ， ”研究作者、美国西北大学费恩伯格医学院的预防医学助理教授玛丽莲·科尼利斯（Marilyn Cornelis）在一份声明中说 ， “我们的研究结果恰恰相反 ， 这表明咖啡消费者通过咖啡因引起的习得性正向强化 ， 获得了一种针对咖啡因的味觉 ， 或者说感知（苦味）的能力 。 ”
换句话说 ， 那些很能品尝出咖啡苦味 ， 特别是咖啡因独特苦味的人 ， 学会了将这种味道与“好的东西联系起来” ， 因而更喜欢喝咖啡 。 研究人员表示 ， 这一发现很令人吃惊 ， 因为苦味常常作为一种警告机制 ， 可以说服人们将有害物质吐出来 。
澳大利亚QIMR伯高佛医学研究所遗传与计算生物学系博士生Jue Sheng Ong领导了这项研究 ， 他表示 ， 该研究的目的是了解遗传因素如何影响一个人对茶、咖啡和酒精的消费 。 这些饮料往往会产生苦味 。
“虽然所有的苦味似乎差不了多少 ， 但我们能明显区分出抱子甘蓝、奎宁水和咖啡因的苦味 ， ”Jue Sheng Ong说 ， “我们发现 ， 感知这些苦味的程度部分取决于你的基因 。 ”
为了研究起决定作用的基因 ， 研究人员对40多万名英国人的基因组成和每天的苦味饮料消费量进行了分析 。 “利用与苦味品尝能力有关的基因 ， 我们评估了那些在基因上对苦味更敏感的人是否更倾向于喝茶 ， 而不是喝咖啡 ， ”Jue Sheng Ong说道 。
分析结果显示 ， 具有对绿色蔬菜（如抱子甘蓝）或奎宁水苦味敏感基因的人 ， 会更倾向于喝茶而不是喝咖啡 。 也就是说 ， 对奎宁和绿色蔬菜苦味更敏感的人 ， 往往会避免喝咖啡 。 研究还发现 ， 基因上对抱子甘蓝苦味更敏感的人不怎么爱喝酒 ， 特别是红酒 。 这一发现或许能帮助科学家研究喝酒上瘾的问题 。
Jue Sheng Ong指出 ， 他们并没有分析人们经常倒进咖啡里的调味剂 ， 比如牛奶和糖 。 “你可以想象 ， 在个人层面上 ， 有太多因素能决定一个人喝多少咖啡——社会经济状态、代谢咖啡因的能力 ， 还有抽烟等 ， ”他说 ， “最重要的是 ， 人们会喝各种各样的咖啡——黑咖啡、馥芮白和卡布奇诺等 。 ”因此 ， 研究人员选择寻找基因如何与苦味饮料消费关联的大趋势 。
“这些结果表明 ， 或许大多数咖啡类型仍然具有非常相似的苦味特征 ， ”Jue Sheng Ong总结道 。
关于咖啡你应该知道的10件事
1. 咖啡因能致命
虽然有着众所周知的好处 ， 但咖啡也可能致命 。 不过 ， 健康专家表示 ， 致命的前提是你匆忙喝下80到100杯咖啡 。 我们建议不要尝试 。 2015年9月 ， 美国食品与药品监督管理局（FDA）警告了咖啡因粉的危害 ， 这是一种近年来逐渐流行的强效提神产品 。
2. 咖啡的好处
在2014、2015和2016年进行的大量独立研究显示 ， 咖啡对人的肝脏有益 ， 可能会降低心脏病的风险 ， 降低患结肠癌的风险 ， 并且正如《循环》（Circulation）期刊上的论文所称 ， 每天喝1到5杯咖啡或许能普遍降低早逝的风险 。 2016年3月发表的一项研究发现 ， 咖啡可降低多发性硬化症（MS）的风险 。
3. 咖啡因或许能激发女性的性欲
推荐阅读
- 素食肉等于健康“肉”？事实没你想象的那么美好
- 名人刻苦读书的小故事 名人刻苦读书的事例
- “口重”的你别慌 “食盐抗结剂”并没那么可怕
- 感谢教练辛苦付出的话 有哪些感谢教练辛苦的句子
- 炒栗子为何要“加点甜”？可不止口味那么简单
- 吃醋不仅软化血管和鱼刺还养生？没有那么神
- 吃鸡蛋会增加心血管风险？鸡蛋真没那么“坏”
- 苦瓜太苦招嫌弃？实为夏季养生食物中的佼佼者
- 栽培与加工：茶的历史“苦”程
- 苦丝瓜不能吃？苦瓜不也是苦的吗？