“菊黄蟹肥秋正浓” ， 眼下正是吃蟹的好时节 。 然而 ， 随着螃蟹的热销 ， 诸如“吃蟹黄可能致癌”等谣言广为流传 。 据《钱江晚报》报道 ， 由于美国纽约哈德逊河和纽约港水域受到工业污染 ， 当地卫生局叫停华人吃蟹黄、蟹膏 ， 因为蟹黄、蟹膏处化学物质集中 ， 重金属超标 ， 会严重影响人的健康 ， 甚至可能致癌 。 这一消息让不少爱吃蟹的市民产生了担忧 。 那么 ， 吃蟹黄、蟹膏真的会致癌吗？
这种说法实属危言耸听 。 首先 ， 上述禁食的建议是针对特定污染地区而言的 ， 在国内并不适用 。 据人民网健康卫生频道报道 ， 生长在安全水域里的螃蟹 ， 其重金属含量微乎其微 ， 谣言中有致癌风险的螃蟹 ， 应仅来自纽约特定的被污染水域 。 目前 ， 国内大部分螃蟹是人工养殖的 ， 其生长环境具有可控性 ， 可放心食用 。 其次 ， 污染物最容易集聚的地方不是蟹黄、蟹膏 。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红接受中国经济网采访时指出 ， 从生物角度分析 ， 螃蟹的消化、排泄系统容易积累环境中的污染物 ， 而不是蟹黄、蟹膏 。 食用时应避开蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠四个部位 。 最后 ， 不要过量食用 。 新民网提到 ， 吃蟹具有季节性 ， 只要进食量正常 ， 一般来说不会有问题 ， 更不会造成谣言中所谓“致癌”那么严重的后果 。
虽然不用担心吃了蟹黄、蟹膏会致癌 ， 但是这并不意味着我们可以无节制地吃 。 中国经济网提醒 ， 蟹的胆固醇含量很高 ， 尤其是蟹黄和蟹膏 ， 每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上 。 虽然2016版《中国居民膳食指南》中放宽了每人每日的胆固醇摄入量 ， 但血脂异常的人还是要有所限制 ， 切勿过量食用 。 另外 ， 普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只 ， 每周不要超过三次；患有冠心病、高血压等疾病的老年人 ， 年龄较小的儿童以及患有糖尿病、肾脏疾病的人不宜食用 。
【吃蟹黄、蟹膏有致癌风险？来源正规便无需过多担心】本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关
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