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皮蛋是通过鸭蛋混合纯碱、石灰、盐等,将鸭蛋包裹而腌制的,传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅,如果长期大量吃皮蛋,对身体可能带来的的危害有:胆固醇摄入过多、盐摄入超标、铅中毒等,其中最主要的是重金属铅的问题,所以本文主要讲长期吃铅超标的皮蛋可能对身体带来的危害 。
然而传统皮蛋有一个致命的弱点,就是含铅量比较高 。在皮蛋加工的过程当中,为了促使蛋液凝固,会加入一种叫黄丹粉的东西,它的主要成分就是氧化铅,因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的 。
好在现在有了无铅皮蛋的加工技术 。2015年底,国家制定了新的皮蛋标准,规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克 。这是一个非常严格的标准,严格到什么程度呢?我们平常吃的豆腐,含铅量的标准也是这个标准 。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签 。
![皮蛋会坏吗,常吃皮蛋对身体有好处吗](http://img.yunnanlong.com/230503/0R54Q559-0.jpg)
只要是合格无铅皮蛋,那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害,哪怕是天天吃 。唯一的问题是,买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗?
2015年12月1日起,皮蛋执行新的国家标准GB/ T9694-2014,这个标准主要是对皮蛋中铅的含量进行限定的 。国标规定,所有的皮蛋在制作过程中,铅含量严格限量为低于0.5毫克/千克,这个指标跟我们平时吃的鱼、肉、豆腐的标准是一样的,达标的皮蛋,可以在包装上贴“无铅皮蛋” 。以前允许传统工艺生产的皮蛋铅含量是1公斤不得大于3毫克[1],现在的“无铅皮蛋”,一般是利用硫酸铜、硫酸锌来代替氧化铅的促进凝固作用的 。
但是能做到的工厂有多少呢?
只能说还没有完全普及 。很多小作坊或小工厂,为了皮蛋的卖相、口感,还是会悄悄添加一些氧化铅,所以即使现在在市面上买到的散装皮蛋,很有可能还是含铅的,并且上面也没用配料表,自己很难判断 。
传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅,在皮蛋加工的过程当中,为了促使蛋液凝固,会加入一种叫黄丹粉的东西,它的主要成分就是氧化铅,因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的,如果长期大量吃皮蛋,对身体可能带来的的危害有:胆固醇摄入过多、盐摄入超标、铅中毒等,其中最主要的是重金属铅的问题 。
对人体具有毒性作用的金属铅可以通过皮肤、肺脏及消化道吸收到人体内,对人体的大脑、神经、肾脏以及其它脏器产生损害 。最终大多数的金属铅蓄积在骨骼中,但是它还可以黏附在红细胞表面 。
那么长期吃铅超标的皮蛋对身体有害吗?
身体危害
铅是对人体毒性最强的重金属之一,如果长期大量吃铅含量超标的皮蛋或其他食品,会造成铅在人体中的蓄积,这样会对人体的神经系统和骨髓造血机能、消化系统、生殖系统、免疫系统,甚至肾脏产生危害,特别是对孕妇和儿童的危害更大,有研究证实,过量的铅摄入,会对儿童的认知和行为功能产生很大的影响,还可能让儿童患上多动症 。
![皮蛋会坏吗,常吃皮蛋对身体有好处吗](http://img.yunnanlong.com/230503/0R54VR1-1.jpg)
铅是典型积累性毒物,当人体摄入低剂量的铅时,一般观察不到对人体健康造成的影响,目前也没用文献报道过它的最低致死剂量,但是经过短期铅盐饲喂,从实验动物得到的最低可观察致死剂量范围为300-400毫克/千克[2] 。吃同样含量的铅,普通人的消化道中,铅吸收率只占10%~15%,而孕妇和儿童则高达50%,严格来讲,虽然说吃多少铅才会对孕妇、儿童造成伤害,目前还没有数据证实,但是如果一点都不吃是最好的 。
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