皮蛋会坏吗，常吃皮蛋对身体有好处吗 _皮蛋

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皮蛋是通过鸭蛋混合纯碱、石灰、盐等，将鸭蛋包裹而腌制的，传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅，如果长期大量吃皮蛋，对身体可能带来的的危害有：胆固醇摄入过多、盐摄入超标、铅中毒等，其中最主要的是重金属铅的问题，所以本文主要讲长期吃铅超标的皮蛋可能对身体带来的危害。
然而传统皮蛋有一个致命的弱点，就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。
好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。2015年底，国家制定了新的皮蛋标准，规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准，严格到什么程度呢？我们平常吃的豆腐，含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。

只要是合格无铅皮蛋，那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害，哪怕是天天吃。唯一的问题是，买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗？
2015年12月1日起，皮蛋执行新的国家标准GB/ T9694-2014，这个标准主要是对皮蛋中铅的含量进行限定的。国标规定，所有的皮蛋在制作过程中，铅含量严格限量为低于0.5毫克/千克，这个指标跟我们平时吃的鱼、肉、豆腐的标准是一样的，达标的皮蛋，可以在包装上贴“无铅皮蛋” 。以前允许传统工艺生产的皮蛋铅含量是1公斤不得大于3毫克[1]，现在的“无铅皮蛋”，一般是利用硫酸铜、硫酸锌来代替氧化铅的促进凝固作用的。
但是能做到的工厂有多少呢？
只能说还没有完全普及。很多小作坊或小工厂，为了皮蛋的卖相、口感，还是会悄悄添加一些氧化铅，所以即使现在在市面上买到的散装皮蛋，很有可能还是含铅的，并且上面也没用配料表，自己很难判断。
传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅，在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的，如果长期大量吃皮蛋，对身体可能带来的的危害有：胆固醇摄入过多、盐摄入超标、铅中毒等，其中最主要的是重金属铅的问题。
对人体具有毒性作用的金属铅可以通过皮肤、肺脏及消化道吸收到人体内，对人体的大脑、神经、肾脏以及其它脏器产生损害。最终大多数的金属铅蓄积在骨骼中，但是它还可以黏附在红细胞表面。
那么长期吃铅超标的皮蛋对身体有害吗？

身体危害
铅是对人体毒性最强的重金属之一，如果长期大量吃铅含量超标的皮蛋或其他食品，会造成铅在人体中的蓄积，这样会对人体的神经系统和骨髓造血机能、消化系统、生殖系统、免疫系统，甚至肾脏产生危害，特别是对孕妇和儿童的危害更大，有研究证实，过量的铅摄入，会对儿童的认知和行为功能产生很大的影响，还可能让儿童患上多动症。

铅是典型积累性毒物，当人体摄入低剂量的铅时，一般观察不到对人体健康造成的影响，目前也没用文献报道过它的最低致死剂量，但是经过短期铅盐饲喂，从实验动物得到的最低可观察致死剂量范围为300-400毫克/千克[2] 。吃同样含量的铅，普通人的消化道中，铅吸收率只占10%~15%，而孕妇和儿童则高达50%，严格来讲，虽然说吃多少铅才会对孕妇、儿童造成伤害，目前还没有数据证实，但是如果一点都不吃是最好的。