鸡蛋一般在开锅后再煮3到5分钟即可 ， 不要超过10分钟 ， 不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟消化 。“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分钟 。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益于人体摄取营养 。在营养方面 ， 水煮10分钟以内的鸡蛋 ， 消化率最高 ， 营养成分基本上没有损失 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
【煮鸡蛋要煮多久 鸡蛋需要煮多久】 需要注意的是 ， 别用沸水煮蛋 ， 沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚 ， 很容易把蛋壳撞碎 ， 甚至蛋白都露出来 。如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一样 。把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却 ， 否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
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