把西红柿和鸡蛋清洗干净 ， 西红柿去掉蒂部 ， 切成块 。鸡蛋加点盐打散 。锅里放适量油 ， 油烧热后倒入鸡蛋液 ， 炒鸡蛋的同时 ， 用铲子把鸡蛋捣成碎块 ， 炒好后盛出 。锅里再放入少量油 ， 油热倒入西红柿煸炒 ， 西红柿变软出汁时改小火 ， 放白糖和盐 ， 一边熬出汤汁一边捣碎 。放进提前炒好的鸡蛋 ， 混合炒匀即可 。
做西红柿炒鸡蛋食材的比例很重要 ， 一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个 。鸡蛋和西红柿的比例很关键 ， 如果西红柿少了 ， 炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋 。好的原料搭配不但是美味的基础 ， 而且是营养均衡的保障 。
鸡蛋倒入锅内 ， 这样鸡蛋液遇热可以快速的膨胀 ， 倒鸡蛋前 ， 把油锅摇一摇 ， 让油敷满锅底 ， 这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了 。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒 ， 这样鸡蛋才会变成一小块一小块的 。
在炒西红柿的时候我们可以加点糖 。这样可以中和西红柿的酸味 ， 口感更好 。而且要利用西红柿汁水的滋润 ， 在切西红柿时 ， 尽量切成橘子瓣大小的块 ， 这样才能得到比较多的汁水 。
【西红柿炒鸡蛋做法 西红柿炒鸡蛋怎么做的】西红柿最好去皮再炒 ， 西红柿如果炒出来带着皮 ， 厚厚的皮自然会降低菜肴的口感 ， 可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理 ， 只需将洗好的西红柿顶部 ， 开花刀 ， 放入锅中用开水烫一下 ， 皮立刻就张开 ， 很容易就剥掉了 ， 这样炒出来不仅味道不减 ， 连口感也变得更加好了 。
推荐阅读
- 茶鸡蛋破坏营养吗
- 小米虾怎么做好吃
- 洋鸡蛋是什么
- 炒饼丝的做法 炒饼丝怎么做好吃
- 饭店炒时蔬怎么做 饭店炒时蔬的做法
- 炒芸豆的做法
- 生鸡蛋的保质期一般是多久
- 萝卜怎么炒好吃
- 鸡胸肉怎么做好吃炒菜
- 海米炒油菜 海米炒油菜的做法