食材简介：
豆芽，又称芽苗菜、如意菜、芽心等 。是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，传统的豆芽指的是黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种 。
营养功效：
豆芽所含营养元素很丰富，豆芽所含的维生素C，可以治疗坏血病、清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变 。豆芽中含有的膳食纤维是便秘患者的最佳选择，并且还有预防消化道癌症的功效 。另外，豆芽所含的热量很低，常吃豆芽，可以达到减肥美容的作用 。中医认为，绿豆芽味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒，可用于缓解饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦 。
适宜人群：
豆芽一般人群均可食用，尤其适合于高血压、冠心病患者以及坏血病、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，另外，嗜烟酒、饮食油腻者也可常吃 。
饮食禁忌(人群)：
但是，豆芽所含的膳食纤维较粗，不易消化，且性质寒凉，所以有慢性肠炎、胃炎、消化不良、脾胃虚寒之人不宜经常食用 。另外，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C尽可能少受破坏 。
搭配禁忌：
【豆芽的营养价值】 除此之外，豆芽还不宜和以下食物一起吃：
豆芽不宜和猪肝一起吃，会有损营养元素的吸收;
豆芽不宜和黄瓜一起吃，会降低其营养价值;
豆芽不宜和葡萄等碱性食物一起吃，会影响食物中B族维生素的吸收 。
适宜搭配：
那么，豆芽适合与哪些食材进行搭配呢?
豆芽和鲫鱼搭配，能够通乳汁、排肠毒;
豆芽和冬瓜搭配，能够清热解毒、保护肠胃;
豆芽和年糕搭配，可以养心护肝、防治痔疮;
豆芽和胡萝卜搭配，可以排毒养颜，美容瘦身;
豆芽和韭菜搭配，可以解肠毒、补肾虚 。
常见做法：
在生活中，豆芽还有哪些常见的做法呢?
清炒豆芽、凉拌豆芽、韭菜苔炒豆芽、豆芽泡菜、豆芽拌粉丝等等;
