Hello , 大家好 , 我是喜欢美食 , 热爱烹饪 , 钻研厨艺的小厨阿骞 , 这是我关于美食的第203条原创回答 , 今天我们就来说说小米粥的“米油” 。
![小米粥米油营养](http://img.yunnanlong.com/230504/02423I2U-0.jpg)
阿骞是山西人 , 山西盛产各类的杂粮 , 小米粥是山西人餐桌上不可或缺的食物 。有的地方叫做“米汤” , 有的地方叫做“稀饭” , 只有官方一点的称呼才叫小米粥 。说起小米粥 , 山西人早上喝 , 中午喝 , 晚上也喝 , 由于本地盛产小米 , 而且小米粥又比较清热降火 , 所以 , 山西人的小米粥不光是餐桌上的食物 , 更可以代替饮料 。特别是夏天 , 早上熬一锅小米粥 , 渴了就盛一点小米粥来喝 , 加上一点绿豆同煮 , 更是甘甜 。山西人是最喜欢喝小米粥的 , 没有之一 。
![小米粥米油营养](http://img.yunnanlong.com/230504/02423L9E-1.jpg)
经常喝小米粥的人都知道 , 小米粥放凉之后 , 上面会飘着一层胶质一样的东西 。小时候不喜欢吃 , 母亲就会说“营养都在这里 , 快吃吧~!”母亲讲过一个故事:以前有一户人家 , 儿子出门打工 , 留下婆媳两人相依为命 , 在粮食缺乏的日子里 , 儿媳煮小米粥总是把干的给婆婆吃 , 自己就喝一点稀的米汤 。没成想 , 婆婆长得很瘦 , 儿媳反而很胖 。儿子回到家以为儿媳虐待老母 , 母亲解释过后 , 才明白儿媳是非常孝顺的 。通过这个故事 , 阿骞明白了小米粥的营养在汤里 , 而汤上漂浮着的那层东西 , 更是精华 。
![小米粥米油营养](http://img.yunnanlong.com/230504/02423GI4-2.jpg)
小米粥上面飘着的那层物质 , 就是“米油”了 , 米油的营养价值到底在哪里呢?
小米粥的米油 , 一直被人们称作为“代参汤” , 山西老家的产妇一般都是喝小米粥来补身子的 , 小米粥米油具有滋阴补血、调养脾胃、安神助眠的功效 。小米粥油含有丰富的能量维生素B , 可以促进肠胃蠕动 , 增进食欲 。
![小米粥米油营养](http://img.yunnanlong.com/230504/02423H621-3.jpg)
【小米粥米油营养】那么 , 小米粥要怎么煮才能出熬出米油呢?阿骞给你支几招:
一、小米应当选择当年新米 , 上一年的陈米次之 , 两三年的陈米就不怎么好出米油了 。小米要选择色泽金黄的 , 山西本地产的“沁州黄”“旱地小米”“东方亮”“鲁村小米”等都是不错的种类 , 特别是“沁州黄” , 属于顶级小米了吧 , 就是价格小贵 。
二、小米不可多洗 , 一次洗去上面的浮尘就好了 , 多洗几次会使营养搓洗流失 。
三、开水下锅 , 更好的激发出小米中的营养物质 。
四、煮小米粥千万不能小火 , 要全程大火 , 老家有句俗语“紧火火的稀饭 , 慢火火的粥” , 稀饭指的是小米粥 , 粥指的是大米粥 。
![小米粥米油营养](http://img.yunnanlong.com/230504/02423I452-4.jpg)
小米粥的粥油要想厚一点 , 米和水的比例控制在1:10左右 , 薄一点的话 , 1:14或者1:15 , 我个人喜欢喝稀一点的 , 解渴 , 毕竟不像大米粥那样是为了吃饱而吃的 。小米粥的米油 , 揭掉一层 , 再等一会还会有一层 , 给婴儿增加辅食的时候 , 吃一点小米粥米油还是不错的 。阿骞的儿子五个多月 , 现在我已经把小米粥最精华的部分让给他了~!
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