小米粥米油营养 _米粥

Hello ，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第203条原创回答，今天我们就来说说小米粥的“米油” 。

阿骞是山西人，山西盛产各类的杂粮，小米粥是山西人餐桌上不可或缺的食物。有的地方叫做“米汤” ，有的地方叫做“稀饭” ，只有官方一点的称呼才叫小米粥。说起小米粥，山西人早上喝，中午喝，晚上也喝，由于本地盛产小米，而且小米粥又比较清热降火，所以，山西人的小米粥不光是餐桌上的食物，更可以代替饮料。特别是夏天，早上熬一锅小米粥，渴了就盛一点小米粥来喝，加上一点绿豆同煮，更是甘甜。山西人是最喜欢喝小米粥的，没有之一。

经常喝小米粥的人都知道，小米粥放凉之后，上面会飘着一层胶质一样的东西。小时候不喜欢吃，母亲就会说“营养都在这里，快吃吧~！”母亲讲过一个故事：以前有一户人家，儿子出门打工，留下婆媳两人相依为命，在粮食缺乏的日子里，儿媳煮小米粥总是把干的给婆婆吃，自己就喝一点稀的米汤。没成想，婆婆长得很瘦，儿媳反而很胖。儿子回到家以为儿媳虐待老母，母亲解释过后，才明白儿媳是非常孝顺的。通过这个故事，阿骞明白了小米粥的营养在汤里，而汤上漂浮着的那层东西，更是精华。

小米粥上面飘着的那层物质，就是“米油”了，米油的营养价值到底在哪里呢？
小米粥的米油，一直被人们称作为“代参汤” ，山西老家的产妇一般都是喝小米粥来补身子的，小米粥米油具有滋阴补血、调养脾胃、安神助眠的功效。小米粥油含有丰富的能量维生素B ，可以促进肠胃蠕动，增进食欲。

【小米粥米油营养】那么，小米粥要怎么煮才能出熬出米油呢？阿骞给你支几招：
一、小米应当选择当年新米，上一年的陈米次之，两三年的陈米就不怎么好出米油了。小米要选择色泽金黄的，山西本地产的“沁州黄”“旱地小米”“东方亮”“鲁村小米”等都是不错的种类，特别是“沁州黄” ，属于顶级小米了吧，就是价格小贵。
二、小米不可多洗，一次洗去上面的浮尘就好了，多洗几次会使营养搓洗流失。
三、开水下锅，更好的激发出小米中的营养物质。
四、煮小米粥千万不能小火，要全程大火，老家有句俗语“紧火火的稀饭，慢火火的粥” ，稀饭指的是小米粥，粥指的是大米粥。

小米粥的粥油要想厚一点，米和水的比例控制在1：10左右，薄一点的话， 1:14或者1:15 ，我个人喜欢喝稀一点的，解渴，毕竟不像大米粥那样是为了吃饱而吃的。小米粥的米油，揭掉一层，再等一会还会有一层，给婴儿增加辅食的时候，吃一点小米粥米油还是不错的。阿骞的儿子五个多月，现在我已经把小米粥最精华的部分让给他了~！