由大豆制成的食品太多了，除了常见的发酵豆制品和非发酵豆制品外，还有由大豆制成调味料和食用油 。现在我给您简单举例说明 。
发酵豆制品
- 腐乳 —又称豆腐乳，通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方”，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方，“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方” 。
- 豆豉—以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
- 纳豆—虽起源于中国古代，但目前日本人吃的较多，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用 。
- 豆汁—是老北京独具特色的传统小吃，根据文字记载有300年的历史 。豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效 。
- 豆浆—最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作 。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成 。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收 。
- 豆腐—相传为汉朝淮南王刘安发明 。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 。包括北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）、内酯豆腐、冻豆腐等等
- 豆腐泡—南方称之为油豆腐 。北方统称为豆腐泡 。用豆腐坯下锅油炸，油温要掌握在120度左右，使豆腐坯膨胀变形鼓起制成 。
- 豆腐干—生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，压制时间为15~30 min，要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品
- 豆腐脑—是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
- 腐竹—是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成 。其形类似竹枝状，称为腐竹 。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物 。
- 豆腐皮—选用浓豆浆，倒入平底锅中，加热时注意不要煮沸，锅中豆浆的表层就产生一层皮膜，用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥时就加以烹调食用的 。此膜捞出后锅中会再次产生皮膜，继续捞出，这样如此反复 。
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