泡鸭爪的做法大全家常 _泡鸭

泡鸭爪是龙岩永定县一道地方特色小吃。永定的泡鸭爪吃起来香脆爽口，味道有点辣，有点甜，又有点酸，非常开胃，是当地人都喜欢吃的食物，很多人把它当成茶余饭后的零食吃。

据了解，2012年初，龙岩泡鸭爪在整个福建都流行起来了，很多人都特意托人到永定买几罐泡鸭爪，有的自己吃，有的当特产送人，非常受欢迎。

那么泡鸭爪到底是怎么做的呢？我们一起来了解一下。
所需材料
主料：鸭爪适量
辅料：陈醋、生抽、蒜头、鸡精、盐、白糖、麻油、冰水、矿泉水、辣椒（不吃辣的不要加）。
容器：可以密封的罐子
操作步骤
1、鸭爪焯水
水煮开，将洗净的鸭爪放入锅里，加点料酒（或者姜片）去腥，煮熟（不要煮太烂，把鸭爪往后折断把掌心里头的那根筋吃一下，如果脆就可以了）。
2、鸭爪泡冰水
准备一盆冰水，将鸭掌马上放进去浸泡半小时（据说这样更脆更劲道）。
3、制作卤汁
将陈醋、生抽、盐，鸡精，白糖，蒜头、辣椒放入密封罐子里，再加入适量矿泉水，再倒入适量的麻油（吃不惯麻油可不加），然后把调味品搅拌融化。一般来说，一斤鸭爪配4两的卤汁和8两的水进行泡制。液体要把鸭爪都淹没，这样鸭爪才会入味均匀。
【泡鸭爪的做法大全家常】4、罐子密封保存
然后把罐子密封后，保存在冰箱，一般泡24小时后就可以吃了，如果喜欢重口味的，就多泡两天再吃。(海峡网黄仙妹)
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龙岩泡鸭爪，原是龙岩永定的一道风味小吃，微酸微辣，香脆爽口，很是开胃，也是夏天一道美味的下酒菜。其实，龙岩泡鸭爪是近十年来才流行开来，由龙岩永定的泡鸡爪演变过来的，不曾想，把鸡爪换成鸭爪浸泡在同样的汤水中，风味更加的独特，很快的风靡福建，在福建的各个地方都能买到龙岩泡鸭爪，也算是一个商业奇迹。

龙岩泡鸭爪

①买来的鸭爪一般都是冰冻的，需要解冻，用清水浸泡到鸭爪捏起来有弹性即可，洗净沥干；
②鸭爪冷水下锅，加两片加姜和一勺料酒去腥，大火烧开，煮上8分钟就可以捞出，不要煮太长时间，太熟了再经过浸泡就不脆了，放凉水里冲洗回脆，沥干后，用电风扇吹干水份；
③泡鸭爪的容器可选择可密封的陶瓷罐或玻璃罐，洗净擦干水份，准备好适量的凉白开，倒入罐中，加入生抽、老陈醋、拍开的蒜头、花椒、剪开的干辣椒、白糖、盐、味精，搅拌均匀，放入鸭爪，密封灌口，放冰箱保鲜层静置浸泡48小时，即可开罐食用了。