需要留意以下四点:
1、选料:辣椒的选料很关键,必须选用新鲜的辣椒,最好是刚采摘不久的,一定不要选那种已经放过几天的辣椒,因为不新鲜的辣椒对盐分的吸收较差,很容易就泡烂了 。
【泡椒怎么泡才不会软,泡红辣椒怎么泡才不会软】2、在清洗干净的辣椒上用小刀划一条小口;辣椒的皮一般盐份难以穿透,直接划一条小口可以让盐水直接进入辣椒内部,所以泡出的辣椒很脆,不会发生泡烂的情况 。
3、作好密封,将辣椒泡入后最好压紧,再将坛口用盖子盖好,用坛沿水密封,防止走气 。不要以为这一步不重要,很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好,导致功亏一篑 。
4、泡菜的坛子尽量放于阴凉通风的地方,以免高温或不通风导致细菌繁衍,使泡菜变味 。
菜品特色:
泡辣椒由尖鲜辣椒、食盐、白酒构成,味辣 。
1、二荆条泡辣椒,这种辣椒相对较长,辣味适口,香气足,制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它 。
2、子弹头泡辣椒,这种辣椒较短,呈鸡心状,其辣味足,因成形较好,在泡椒菜肴中常整个使用,很少加工成茸或切成小块;
3、墨西哥泡辣椒,这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的,而是从墨西哥引种来的,四川雅安一带就有种植,其肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜,但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收 。
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