明太鱼有什么营养价值，甲鱼有哪些营养价值?什么人千万不能吃 _什么

在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
古藉《礼记》、东汉时期的《神农本草经》、南北朝的《雷公炮炙论》、梁代《本草经集注》，以及《别录》等著名医书中都对甲鱼的药用价值给予很高的评价。
那么作为餐桌上的美味佳肴和中药材料入药的甲鱼，到底会有什么样的功效呢？
答案抢先看：
甲鱼有一定的营养，首先甲鱼富含六大营养素中的蛋白质，且蛋白质中的氨基酸种类齐全，能够补充人体日常所需，防止人体出现蛋白质营养缺乏症。
此外，甲鱼还含有一些功能因子，这些功能因子有文献报道有延缓衰老抗氧化、增强免疫力以及抗肿瘤的功效。

【甲鱼简介】
甲鱼俗称鳖、水鱼、团鱼和王八等，是一种深受广大消费者欢迎的水产品。
鳖肉味鲜美、营养丰富，不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。

【甲鱼的功效】
1.甲鱼的营养价值
根据近代研究分析，甲鱼中蛋白质、动物胶、维生素等营养成分十分丰富。

据分析，其蛋白质中的氨基酸种类全，含量高，配比也比较合理，其必需氨基酸，特别是人体主要限制因子赖氨酸和呈鲜香味的谷氨酸含量明显高于其他食品。因此甲鱼蛋白质从营养角度来说，价值较高。
根据FAO/WHO的标准，质量较好的蛋白质，其组成氨基酸的EAA/TAA为0.40左右，EAA/NEAA在0.60以上[1] 。甲鱼肌肉中的EAA/TAA在0.40左右，EAA/NEAA远高于0.60，说明甲鱼中的蛋白属于优质蛋白，容易被人体吸收利用。

蛋白质的缺乏症状为代谢率下降，生命脆弱而易病；抵抗力减弱，出现消瘦、腹涨水肿、神情呆滞、活动能力不足等现象。甲鱼中含有的优质蛋白的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，因此更容易被人体吸收利用，补充人体蛋白质不足。
2延缓衰老、抗氧化作用
人体内的过氧化脂质（LPO）是反映机体内自由基强度的一种指标。过氧化脂质会引起细胞膜损伤,使细胞功能减退,还可能使酶蛋白,核酸等氧化变性,导致细胞慢性损伤及衰老。
实验证明，甲鱼提取液有阻止动物体内过氧化脂质的产生,增强机体抗氧化能力的作用[2] 。并且有实验研究了解甲鱼提取液对大鼠的抗衰老作用，综合实验结果，甲鱼提取液具有一定生物抗氧化和延缓衰老的作用[2] 。
但是，实验中的甲鱼提取液并没有说明甲鱼提取液中含有的功能因子是什么，也没有进行深入的研究，因此不能依赖食用甲鱼而达到理想的功效。
3.增强免疫力，抗肿瘤作用
研究表明，鳖甲中活性多糖具有提高机体免疫功能、提高机体防御能力及抗肿瘤作用[3] 。王慧铭等报道，鳖甲多糖能显著对抗免疫抑制剂引起的小鼠免疫器官萎缩,对免疫器官具有保护作用,提示可改善免疫抑制小鼠的非特异性免疫功能[4]，表明鳖甲多糖可显著增强免疫抑制小鼠体液免疫和细胞免疫功能。
许沈华等在荷人肠癌裸鼠体内进行了实验性治疗证实鳖甲具有抑制肿瘤生长的作用[5] 。同时，王慧铭等系统研究了鳖甲中活性多糖抗肿瘤的效果及机制，发现鳖甲多糖能明显减小S180荷瘤小鼠的瘤重和瘤体比，抑制肿瘤的生长，同时能增强荷瘤小鼠特异性及非特异性免疫功能，提示鳖甲多糖抑瘤的作用与其免疫增强作用有关[4] 。