荜茇作为一种调味品，在我国的福建、云南、广西、广东等地都有种植，所以在一些南方菜系中偶尔会用到 。中国人认为长椒具有矫味增香的作用，适合复合调味和长期腌制使其味道渗透到原料中，再经煮、烤、炖、卤、酱、炸、涮等工序 。比如一直是广式卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器 。当长辣椒加入甜品中，尤其是与水果完美互补时，会有意想不到的效果 。如“长椒冰姜饼”、“朗姆酒长椒烤菠萝”都是很不错的产品 。长辣椒可以搭配什么样的食物？香料、调料还有白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等 。除此之外，更适合黄油、牛奶、浓奶酪、豆腐、人参等 。蔬菜，蔬菜和洋葱，胡萝卜，西葫芦，豌豆，扁豆，芹菜，朝鲜蓟，芦笋和蘑菇等 。水果宜菠萝、苹果、梨、芒果、橘子、哈密瓜、杏子、李子、李子等 。肉类和辣椒一样，适合各种肉类，如羊肉、牛肉、鹿肉、野味等 。中国的鱼虾也很好吃 。
【荜茇在调料中的作用】茭白是胡椒科植物茭白的果实，因其形状像老鼠尾巴，有朋友称之为老鼠尾巴 。在辣椒价格高于黄金的那个年代，茭白因其气味与辣椒相似而被广泛用作辣椒，今天已被确定为正当辣椒 。虽然茭白的香气和辣椒相似，但不能否认辣椒的香气确实比茭白好，茭白也有辣椒没有的特性 。首先，在香气方面，茭白的香气特征比辣椒更霸道、丰富 。其次，茭白的渗透力比辣椒强 。茭白有一种独特的类似植被和松树的香味，是辣椒所没有的 。正是这些材料使得在香料的应用中控制辅助材料的位置成为可能 。
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