配料:比目鱼、油、盐、味精、葱、姜、酱油、八角 。
【家炖小平鱼的做法】1.用盐和料酒腌制扁鱼约两小时 。然后用刀把鱼向后切两次 。
2.取锅，倒油，油热后，将扁鱼中火煎至金黄色，然后翻面 。
3.加入清水、葱白、八角、姜片 。大火炖好后，改中火炖5分钟左右 。最后大火收汁，加盐，味精出锅 。
平鱼:
它是我们常说的银鲳鱼之一，属于鲳鱼亚目鲳鱼科 。侧偏，头胸连接明显，嘴巴和眼睛都很小，下颌各有一排细牙 。常见的鲳鱼多为银鲳鱼，江浙一带渔民也称鲳鱼、比目鱼、比目鱼等 。
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