【谷脘粉是什么意思】
没有小米粉，有小麦面筋 。很多人把“ru m: n”这个词读错了，于是就有了虚拟产品“小米粉”，因为商家喜欢 。
小麦面筋又称活性谷朊粉，蛋白质含量达80%以上，氨基酸组成较为完整，是一种营养丰富、质优价廉的植物蛋白源 。面筋主要由分子量小、球形、延展性好的谷蛋白和分子量大、纤维状、弹性强的谷蛋白组成 。
小麦面筋吸水后形成网状结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延展性、热凝性、乳化性和成膜性，如面筋、烤麸、霉麸、老肉、素香肠、素鸡、素鸭、传统产品中的油面筋等 。，这是上述特征的简单应用 。
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