植物油是什么，工业用的黄油到底是什么油 _是什么

我们所认识的黄油
黄油的花名很多，台湾称之为“奶油” ，香港多称之为“牛油” ，总之一句话，认准它们的姓氏「Butter」就不会有错。

黄油（Butter）是从牛乳中分离出来的稀奶油，稀奶油再进一步用杀菌、成熟、搅打分离、压炼而制成黄油。通常，生产1千克的黄油，需要20升的全脂牛奶（只利用其中的脂肪成分）。
知道黄油为什么这么贵了吧？！
知道用天然黄油做甜品
和用人造黄油做甜品的差异了吧？

黄油在历史上的用途堪比万金油。古希腊人和古罗马人曾把黄油当作面霜涂在皮肤上、当作发蜡抹在头发上，以达到“油头粉面”的美容效果。古埃及人则把黄油当作药物，用来治疗眼部感染和皮肤感染等。
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论黄油在烘焙中的地位，就好比柴米油盐在做饭时的重要性。黄油含有的蛋白质、氨基酸等成分在加热时会产生美拉德反应，使甜品上色的同时，又能释放出独特的风味。
黄油还具有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，增强面团的延展性，也能延缓面团硬化的过程，使得成品口感更蓬松柔软。

黄油的分类
1
有盐黄油和无盐黄油

有盐黄油

无盐黄油
常见黄油分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油一般含有大约1.5%的盐分，黄油中乳脂含量少一点，主要用于直接涂抹面包或搭配其它成品食用。

无盐黄油在制作过程中没有添加盐分，也能更好地保留黄油原有的味道，我们在烘焙时配方里一般指的是无盐黄油，这样也是方便控制烘焙产品中的盐含量。

2
天然黄油和人造黄油

天然黄油与人造黄油除了都有“黄油”两个字之外，其实并不是同个妈生的！
市面上片状黄油也分天然和人造，片状动物黄油和天然动物黄油则是同根生。两者因为工艺不同，片状黄油适合为开酥使用，延展性更好，熔点也会更高。
天然黄油（Butter）又称为动物黄油，是从牛乳中提炼出来的，脂肪含量高，呈浅黄色泽。因为稀缺， 18世纪餐桌上的黄油在成了财富的象征，并被许多人追捧。
到了19世纪末，出现天然黄油的“克隆品” 人造黄油（Margarine），又称植物黄油——用植物油代替动物油，将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成。
天然动物黄油 VS 人造植物黄油