泡茶前都要洗茶吗 _泡茶

【泡茶前都要洗茶吗】感谢官方邀请，我是赫赫有茗，一个科学茶知分享家。

也是困扰咱们很多学员的问题，今天我就来系统讲一讲“洗茶” 。“洗茶”一词的最早从哪里来？“洗茶”一词为何要改成“润茶”？适合和不适合润的茶分别有哪些？为何要“润茶”？润茶的正确操作是怎么样的？下面我们一起来看。
洗茶一词的由来
“洗茶”一词始用于北宋。宋子安撰《东溪试茶录》，提出了要制成品质优异的茶，必须严格要求技术操作的四道工序：“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱为茶病。”
最早将“洗茶”单独列为饮茶的范畴，是在明代，见于《茶谱·煎茶四要》（明）：“一、择水……二、洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢、冷气，烹之则美。三、候汤……四、择品……”但这里提到的“洗茶”仍然只是“煎茶”的一个步骤，不是用于泡茶。这一时期，泡茶开始流行，以加工制作的叶茶用沸水冲泡。但在泡茶中加入“洗茶”程序的做法，估计是从煎茶中的“洗茶”移植过去的。屠隆著《茶说》载：“凡烹茶，先以热汤洗，去尘垢冷气，烹之则美。”

“洗茶”一词应改成“润茶”
人们用茶壶冲泡乌龙茶名茶时，习惯将第一泡茶水倒掉，这一程序称之为“洗茶 ” 。按《中国茶叶大辞典》“洗茶 ”条的解释：“洗茶洗去了散茶表面杂质，且可诱发茶香、茶味，并认为这是一种古人遗风习惯 ” 。不 “洗茶 ”，往往被认为是“不讲卫生”，“不懂茶艺”，殊不知这是一个陈规陋俗。
对于洗茶的意义有很大的争议，有“去灰尘说”，去“农药残留说”，“激发茶性说”等等，莫衷一是。其实诸多学说都不能单一解释洗茶的作用，有些也随着时代的发展逐渐失去了支撑。比如洗掉灰尘说，以前条件达不到，洗掉灰尘一说还有理有据，现在很多云南茶厂都会配有静电除尘设备，洗灰尘说显然就有些牵强了。而“洗农残”学说更是没有科学依据，除了少数水溶性的农药能被洗掉，脂溶性的农药显然无法通过洗茶去除，所谓去除农药无从谈起。
长期以来，不少人 “人云亦云 ”，有的饮茶抱着不求甚解的态度，有时 “洗茶 ”连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。当我看到新学茶的学员对白毫银针也进行洗茶时，我的心就在滴血。白毫是茶叶精华，富含氨基酸，能为茶提鲜增香，就这么被白白洗掉还浑然不知。而且无论什么茶，第一次冲泡浸出的量占可溶物总量的50%～55%；第二次冲泡一般约占30%；第三次为10%左右；第四次只有1%～3%了。

白毫银针茶汤
而这样的传统认知习惯也使中国茶在出口贸易中受到阻碍。欧盟曾对输入中国茶以农药残留问题而设置“贸易技术壁垒” ；中国乌龙茶输往日本曾出现了前所未有的减少。
“洗茶”一词既不科学，又因其带来的负面影响而贬低了中国名茶的“美誉度 ” 。
其实，鲜叶从茶树上才摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、筛拣等，不仅获得茶叶品质、品级，而且达到卫生标准，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，即注沸水即倒掉，或用“刮沫淋盖 ”迅即去除。这第一泡茶操作，主要有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快享受茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。
所以“洗茶”一词应该改成“润茶”、“温茶”或“温润茶” 。