卤牛金钱腱！
如果问有没什么菜 ， 可以让人觉得你很厉害 ， 但实际上却不复杂的菜 ， 那么我会推荐卤牛肉 。
这道菜 ， 只有按一个靠谱的方子 ， 把食材按重量称好 ， 两三个步骤一步步做完 ， 出品必然惊艳 。
而关键 ， 就在于要有一个靠谱的方子 。
那么靠谱的方子在哪呢？
这篇文章就是 。
首先 ， 卤牛肉 ， 选材很重要 。
牛腱是比较合适的部位 ， 带筋的牛腱卤完切开可以看到油花 。
而如果希望油花如下图一样：
那么 ， 请一定！一定！要选择金钱腱这个部位 。
这个部位又称牛腱芯 ， 如果吃过潮汕火锅 ， 应该知道有一种肉叫五花趾 ， 指的也是这个部位 。
具体就是牛后腿大腿内侧的两束牛腿肌腱 ， 是牛腱的其中一小部分 ， 油花分布比其他牛腱部位要漂亮很多 。市场可以买到 ， 网上搜金钱腱也可以买到 。
除了金钱腱 ， 你还需要准备卤料 ， 包括八角、桂皮、草果等大料 。如果嫌麻烦 ， 买个卤料包也是个不错的选择 。
配料表如下：
如果家里有备各种大料的 ， 卤料包也可以用下面卤料替换,下面这些是必须要有的 。
此外若有可能 ， 还可以加：
以上的卤料 ， 也可以根据自己的喜欢适当增减 。
选筋膜完整的金钱腱2~3条 ， 约两斤 。如果斤两相差比较大 ， 那么所有的材料请按比例调整 。
牛肉不需要洗 ， 直接抹上大概30g的盐 。放到冰箱冷藏 ， 腌制1-2天 。
不同于牛排 ， 需要用各种方法保持牛肉的含水量 ， 包括控制牛肉的熟度 ， 因此牛排一般不烹饪前腌制 。
卤牛肉一般是在全熟的前提下 ， 让牛肉味足、软嫩而不失弹性 ， 因此炖煮之前牛肉的持水性不是关键 ， 可以提前腌制 。
腌制的过程会渗出血水 ， 这一步顺便可以去除多余的牛肉腥味 。
腌制步骤完成后 ， 倒掉血水 ， 拿出牛肉 ， 稍微冲下水 ， 然后开始焯水 。
准备一锅约5升的水 ， 4根葱达成葱结 ， 3片姜片 ， 40ml料酒 。
牛腱冷水下锅 ， 大火煮沸后转小火 。
全程开盖 ， 焯水时间约半小时至1小时 。大概筷子戳牛腱后不再渗出血水 ， 即为焯水完成 。
以上腌渍与焯水 ， 是保证牛肉没有杂味的关键 。
接下来 ， 开始卤牛肉 。
将汤中的葱结、姜片丢弃 ， 剩余的水用纱布或细筛过筛2~3遍 。
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