同处长江下游地区，“江刀”的品质不会有明显的不同！象西菜场上“江刀”，“湖刀”、“海刀”、“河刀”、“钱塘江刀鱼”都是铺天盖地！长江刀鱼的口感和钱塘江的最接近！不过缺少了长江刀鱼特有的鲜味！买的时候注意鳞白、尾黑、睛小 。背黄，鱼鳃呈橙红色就不会差到哪里去！另外长江刀鱼的鳞片多而且白，而海刀鱼的鳞片较少且头部相对粗短 。最便宜的是海刀鱼！
【长江刀鱼跟湖刀鱼有什么区别】江刀、湖刀和海刀虽然都是刀鱼，但三者之间的价格却相差很大，所以有很多奸商会用湖刀和海刀冒充江刀 。为了让大家都能准确地识别江刀，今天就介绍一下江刀、湖刀和海刀之间的区别 。
正宗的江刀也叫长江刀鱼，当海刀在海洋里生活了大半年之后，会在每年的2～3月份洄游到长江里产卵，这时的海刀就是真正的长江刀鱼了 。因此，长江刀鱼的前身其实就是海刀，它和海刀是同一种鱼，只是生活的水域不同，而正是这点差别让两者的价格相差很远，口感也相差很远 。
江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀
这是正宗的长江刀鱼
江刀是指在江阴段捕捞上来的刀鱼，这种刀鱼是品质最佳的，味道最为鲜美且绵软柔嫩 。江刀的身体略微细窄，腹部有银色鱼鳞而多脂，尾部有一个像一把刀一样的漂亮圆弧，鱼眼睛比湖刀小，鱼鳃是鲜红的，尾巴是黑色的，拥有明显鳞白、尾黑和眼小的特点 。
崇明刀是刚从清澈的海洋中洄游至浑浊的长江的海刀，在海洋里的时候眼睛张得较大，待游到江阴段后，由于水质变得浑浊，它为了保持眼睛会微微闭合，这是崇明刀、纯海刀和江刀的细微差别 。由于多洄游了10多天的路程，崇明刀的肉板更厚且吃口更佳 。
湖刀身体较江刀略宽，且身体成直线没有弧度，通常最大只能长到2两 。湖刀的眼睛比江刀大，鱼鳃不是大红而是紫红色，尾巴是黄颜色的 。
江刀、湖刀和海刀的区别，如何辨别江刀、湖刀和海刀
总结一下：
海刀与江刀是同一种鱼，当海刀从海洋洄游到长江时，就变成江刀了，而湖刀是生活在大湖里的刀鱼，它的口味和江刀相差很远，是最容易被冒充为江刀的刀鱼 。
湖刀与江刀最容易辨别的特点就是，湖刀鱼头部红色，鱼鳃泛白，而江刀鱼通体银白，头部也是白色，鱼鳃血红 。
在海水与淡水交接片捕捞的刀鱼，由于身上的盐份还没有被淡化，肉质稍硬，口感逊色 。在淡水中生活一段时间后，肉质才会变得鲜嫩肥沃 。
提醒：如果想从刀鱼的眼睛大小来区分江刀、湖刀和海刀，必须的下锅烹调之前去辨认，制作成菜肴之后就很难识别了 。
海刀是江刀的前身，它的身体特点与江刀是一样的，但两者的口感相差很远 。
海刀还可以分成崇明刀和纯海刀两种，纯海刀通常重约4两，骨硬如柴且吃口较差，它是完全生活在海洋里的海刀 。
实际上刀鱼的名称是统称，而刀鱼与刀鱼之间又区分好几个品种：
具体有：长江刀鱼、海刀鱼、湖刀鱼
海刀鱼：生活在海洋之中，到了繁殖季节再由大海进入长江，一些不愿意进入长江的刀鱼，被捕捞上岸后称之为“海刀鱼” 。
湖刀鱼：自从进入淡水以后就不愿意再回去了，它们终年生活在江河、湖泊之中 。这种不进行淡、海水洄游繁殖的刀鱼，它们没有洄游本能，也不去积蓄脂肪，口味渐渐和普通淡水鱼没什么区别了 。
江刀：就是我们所说的长江刀鱼 。每年的2～3月份时这个时候刀鱼从大海入江，洄游繁殖，在长江捕获的刀鱼最是鲜美，被誉为长江三鲜之一 。（已经禁补了）
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