平时在制作一些东西的时候 ， 必须要保证有一个发酵的过程 ， 这样不仅仅可以保质圆满圆润 ， 最主要的是能够让面团的口感更好 ， 如果发酵的方法不对的话 ， 就会导致面团做出来后又干又硬 ， 很多人第一次做发面团 ， 不清楚怎么去判断这个味道以及能不能发酵好 ， 在下面给大家介绍一下面团如何正确的发酵 。
一个发酵充分、完全的披萨面团 ， 具有形态饱满、柔软光洁、易拉伸的特点 。要制作出一个完美的pizza ， 离不开发酵好的面团 。面团的配方 ， 发酵时间 ， 环境温度 ， 搅拌时间 ， 都将影响面团的形态 ， 而面团的发酵程度决定了披萨成品的质量 。
如何判断面团是否发酵完全 ， 不能单靠发酵时间去判断 ， 还得结合面团的形态大小等问题来综合考虑 。我们要学会用各种办法加以分辨 ， 以取得好的面团质量效果 。
1. 要求至少面团发酵12小时后才能使用 ， 使用时间是12-36小时左右 。在经过至少12小时低温发酵后 ， 面团会膨胀到原体积(未发酵之前体积)的1.5-2倍大小 。一个9寸披萨面团未发酵之前 ， 面团直径约4-5厘米 ， 发酵好的面团直径大致在6-8厘米 。
2. 按压判断发酵好的面团 ， 是非常柔软的 ， 我们可以通过手指按压的方式 。按压后 ， 面团不反弹 ， 说明发酵是良好的 。如果按压后 ， 触感结实不松软或是出现面团反弹现象 ， 说明发酵不完全 ， 需要提高冰柜温度或是将面团置于常温升温 。当然 ， 也需要检查配方工艺中的发酵粉添加量是否足够 。
3. 嗅觉感官发酵好的面团会带有轻微的酵母香味 ， 并且表面呈光洁的状态 。如果闻起来有比较浓重的酒味或是酸味 ， 说明面团已经发酵过度 ， 需做废弃处理 。这种情况 ， 可以3种方案解决：
1.和面时降低酵母用量 。
2.降低冰柜温度 。
3.降低水温 。
4. 拉升检查如果上述方法都觉得不可靠 ， 我们可以做成品披萨检查 。发酵好的面团在拍饼制作的时候 ， 是松软易拉伸的 ， 而发酵不完全的披萨 ， 拉伸会有很强的韧性 ， 不易成型 。
另外发酵完全烘焙后的披萨饼皮是金黄色 ， 上色均匀一致 。发酵不完全的面团烘焙后的饼皮是很难上色 ， 并且颜色不均匀
我是二姐 ， 我来回答下怎么判断面团是否发好了 。
二姐觉得发面的面食有很多 ， 所以题主说的也很重要
为什么二姐这么说呢？因为平时我们用到发面的时候真的太多了 ， 首先不说我们基础做的馒头 ， 就连我们做发糕的时候 ， 做葱花发面饼、发面西饼或者我们做蛋糕的时候都会用到一些发面的技巧 ， 所以二姐觉得判断这个面团是否发好了是一个很让我们大家需要重视的问题 。二姐就和大家说下发面的注意事项和判断面团是否发好要怎么看吧 。
二姐对于如何判断面团是否发好了的心得
1、首先我们看面团是否发好了 。先看一下发面的体积 。
这里面我们需要注意下 ， 先记住没发面之前的面团体积的大小 。然后等到打开发面的盖子之后 ， 我们就可以比较下是不是发面之后的效果比原来能大了两倍不止 ， 一般来说至少要2-3倍才算正常 ， 如果没有发到这个大小 ， 那么我们就需要想下是不是因为发面中的某些环节出现了问题导致发面没有发起来 。而正常来说的话 ， 看发面的体积也是我们观察非常简单直接的一种方式 ， 二姐觉得也是大多数人在判断是否发好面比较直观能让我们看到的一个实用的方法了 。
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