馒头存放在冰箱超过3天 ， 肯定不会产生黄曲霉菌 ， 这是很多有权威的专家学者解释过 ， 因为黄曲霉菌的产生 ， 需要闷热、潮湿的条件 。冰箱里温度低 ， 很不容易长黄曲霉菌 。
只是超过3天 ， 馒头的口感就变得很差 ， 因为冰箱冷藏室虽然温度低 ， 但馒头是发酵的食物 ， 在低温情况下 ， 酵母菌发酵的过程并没有停止 ， 只是活动降低变慢 。最明显的辨别方法 ， 是掰开馒头会看到原来很紧密很整齐的小孔 ， 变成有大孔小孔不规则的状态 ， 吃的时候也没有原来好吃 。
另外 ， 为什么不会有黄曲霉菌 ， 我曾试验过 ， 因我要经常出去钓鱼 ， 用的饵料就是我们吃的米饭和馒头 ， 有时剩得较多 ， 就拿回来放在冰箱的冷藏室里 ， 有时候放到20天就没有长毛 ， 还可以拿去打窝 。
馒头的存在方法 ， 最好是存放在冷冻箱内 ， 不管你放多长时间都没问题 ， 吃的时候一加热 ， 就跟刚出锅山的馒头 ， 口味没有一点区别 。
关于这一点 ， 我是最有心得 。我在东北当兵十几年 ， 习惯吃馒头花卷包子之类的食物 。80年代从部队回地方 ， 一直坚持自己做馒头 ， 开始没有冰箱时 ， 每次做得不多 ， 够吃两天差不多 。后来有冰箱后 ， 一次要蒸一大锅吃一个星期 ， 然后冻在冰箱里 ， 每天早上加热一下 ， 熬点粥就是比较清谈的早餐 。
当然 ， 冻馒头还是有点技巧 ， 不管是馒头花卷和包子 ， 不管是自己做还是买来吃 ， 存放时都要注意三点：
1 ， 温度要凉透
馒头出锅后 ， 用干净的餐具把它一个一个摊开 ， 让它慢慢凉透 。为什么要摊开 ， 因为要让它保持完整 ， 如果出锅时挤在一起 ， 容易引起粘连 ， 破了皮的表面以后加热时 ， 会吸收水份把馒头泡湿了 。还有就是摊开温度降得快些 。
如果馒头没有凉透 ， 还有温度就放进冷冻室 ， 馒头四周就会结霜 ， 温度越高结箱越多 ， 在加热时这种霜有时还弄不掉 ， 会造成馒头象水泡了一样不好吃 。
2 ， 放时尽量不要挤压
冻馒头并不是怕挤压变形不好看 ， 自己家里吃也没有那个讲究 。我讲的怕挤压是因为在没有冻硬之前 ， 馒头是非常有弹性的 ， 如果人为的把馒头挤压在一起 ， 等馒头冻透后会全部冻在一起成了一个整体 ， 你要想拿出来加热时根本分不开 ， 我以前开始时上过这个当 ， 要分开不容易 。
如果冰箱冷冻室宽裕的话 ， 将馒头用保鲜袋很松散的放置 ， 等冻成形后 ， 再装成袋保存 ， 这样加热时才好一个一个好拿 。
3 ， 冷冻时要密封好
馒头存放冰箱冷冻 ， 虽然里面温度低在零下20度左右 ， 但冻馒头必须要用保鲜袋密封 。它有两个作用：一是保持馒头原有的水份不丢失 ， 如果不密封保存 ， 时间长了就使馒头发干 ， 吃的时候失去馒头应有弹性和口味 。
二是防止馒头和其他食物串味 ， 冰箱本身是一个大杂哙 ， 各种味的食物、生的熟的都有 ， 有时还有细菌繁殖 ， 馒头吃的时候只是加热一下 ， 不一定能杀死细菌 。所以要用保鲜袋密封保存 ， 最好是专门用一格存放熟食 ， 把生熟分开 。
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