味精各适量,葱段20克,姜片10克,料酒20克,红酱油10克,麻油
10克,色拉油750克(耗75克) 。
【做法】(1)将兔肉洗净剁成数块装入碗中 。用花椒、大料、
桂皮、精盐和少量水熬成五香水,倒人兔肉中腌一晚上,捞出,下
锅前用红酱油拌匀 。
(2)锅上火,加油烧至九成热下兔肉炸至金黄色时捞出 。
(3)砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度),再投入大料、花
椒、糖、酱油、葱、姜、料酒,先置大火烧沸,再改小火炖约1小时,
加味精,置中火收汁 。淋麻油,出锅切成小块装盘即成 。
【特点】色泽红亮,肉质软烂 。
九:红枣炖兔肉
原料:
鲜兔肉400克,红枣15枚,熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量 。
制法:
1、将兔肉洗净,剁成块,入沸水锅中烫一烫,捞出后用温水洗净;红枣洗净,最好去核 。
2、锅洗净,注入少许熟猪油,用中火烧至四、五成热时,用葱段、姜片爆锅,再倒入兔肉块煸炒一会,加红枣、精盐及适量的清水烧沸,连肉带汤倒入蒸碗内 。
3、将锅洗净,注入适量清水,将盛肉的蒸碗放入,用小火隔火炖约1小时,持兔肉烂熟后,拣出葱段、姜片,加入味精调味,即成 。
特点:
兔肉鲜嫩,烂熟,比较清淡 。
十:兔肉苦瓜
配料: 苦瓜150克、兔肉250克、葱头50克、胡萝卜50克、香叶1片、干辣椒、陈皮(干桔皮)、胡椒粒、精盐、番茄酱、面粉各适量 。
特色: 菜色悦目、软嫩苦香 。
操作: 1 。将兔肉洗净后,切成片、苦瓜洗 干净、去籽、切丝、胡萝卜洗净,切成八角花片、葱头去皮、洗净、切丝 。
2 。
将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀后,沾上面粉,投入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油 。
3 。炒锅置火上,放入少许油,待油烧热后,投入葱头丝、胡萝卜片、苦瓜丝、干辣椒、香叶、胡椒粒、待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,加入番茄酱、煨熟即可 。
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