(2) 炒锅烧热,倒入熟豆油,烧三成热,把兔腿条投入锅中,炸成金黄色,倒入漏勺,沥油,余油倒出 。
(3) 原炒锅留余油15克,把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味,倒入鸡汤,放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖,用小火煮一个小时,拣出葱、姜、蒜、辣椒,再用旺火煮开,煨浓,淋上芝麻油,出锅 。
(4)食用时,每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
【特点】
枣红汁亮,松籽仁香,兔肉甜辣
五:油爆兔肉
【原料】
净兔子肉300克,熟花生油500克(实耗75克),花生仁75克,淀粉30克,蛋清50克,味精1克,精盐3克,蒜片10克,醋1克,芝麻油10克,葱片10克,姜末5克,芝麻面5克,鸡汤50毫升 。
【制作过程】
(1) 将兔肉切成1厘米见方的丁,放入瓷碗内,加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油,搅拌均匀,上浆 。
(2) 花生米用温水泡好,去净皮,放入油锅中,炸成金黄色,捞出,入碗,撒少许盐,拌匀 。
(3) 小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油,勾兑成调味芡汁 。
(4) 炒锅烧热,放入熟花生油,烧三成热时,投入兔肉丁散开滑透捞出,沥油 。原炒锅留底油50克,下入葱片、蒜片、姜末炒至起香,放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁,翻炒焙好的芝麻面,即可 。
【特点】
花生米脆,兔丁嫩软,易於吸收 。
六:红烧兔肉
【原料】
兔肉500克,罐头竹笋50克,松蘑25克,淀粉5克,油共50克,鸡汤750毫升,精盐2克,酱油15克,香醋25克,鲜姜15克,辣椒面0 。
5克,白糖15克,大葱15克,花椒5颗,料酒15克,花生油500克(实耗60克),大料5克,味精1 。5克,芝麻油3克,大酱25克 。
【制作过程】
(1) 将兔肉切成4厘米见方的中块,入盆,加清水浸泡半个小时,去其草腥和红浆,用开水焯烫一下,洗净,控干水,入碗,加入酱油,精盐、料酒,拌匀,腌渍入味 。
(2) 罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好,洗净泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗乾净,切成象眼块;生姜去皮,切片拍松;葱去皮,洗净,切段,待用 。
(3) 炒锅烧热,放入花生油,烧四成热,将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中,炸呈红色,捞出,原锅油倒出 。
(4) 炒锅留少许底油,入花椒、大料、葱段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉块,加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋,放鸡汤,烧开后,加入味精,调好口味,入松蘑片、竹笋块、油共块,改小火烧至酥烂,烧到余油少许汤汁时,改旺火,加水淀勾浓芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出锅,入碗,即可 。
【特点】
色泽酱红,味香肉烂,咸甜酸辣 。
七:扒兔肉
【凉拌兔子肉怎么做好吃又简单】【原料】
净熟兔肉300克,精盐1克,花椒面5克,酱油5克,辣椒酱15克,生姜末10克,大葱片10克,鸡汤150毫升,大蒜片10克,湿淀粉15克,芝麻油15克,熟鸡油35克,熟芝麻15克 。
【制作过程】
(1) 将熟兔肉切成6厘米长,1 。5厘米宽的长条 。
(2) 炒锅烧热,放入熟鸡油,烧六成热,投入葱片、蒜片,炒出香味,放入兔肉条,辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤,烧开后,撇去浮沫,用微火扒至肉烂汁快浓时,加味精、芝麻油,再用湿淀粉勾芡,撒匀熟芝麻,出锅,入盘,即可 。
【特点】
咸辣利口,肉糯鲜香,易於消化 。
八:五香兔肉
【原料】净兔肉1千克,清汤200克,花椒、大料、精盐、白糖、
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