苋菜，又名米苋、名苋、赤苋、青香苋、彩苋、野苋菜、刺苋菜等，是苋科苋属一年生的草本植物 。抗性强，耐旱、耐湿、耐高温，病虫害少，是夏季的主要绿叶菜类之一 。
它的食用部位是茎尖和嫩叶，可以炒食、做汤、切短凉拌，老茎可以盐渍加工 。不管是哪一种吃法，都应该大火快炒速煮，才能保持其茎叶鲜嫩爽脆 。把红苋菜榨汁，和面粉拌匀制成面条煮食，别有风味 。
【红苋菜怎么种植技术】苋菜素有“六月苋，当猪肝，七月苋，金不换” 。民间又把红苋菜称作“长寿菜” 。
苋菜喜温暖，耐热不耐寒 。生长的适宜温度为23～27度，20度以下生长缓慢，10度以下种子发芽困难，植株的生长基本停止，高于30度，品质变劣 。苋菜是高温短日照作物，在高温的条件下极容易抽薹开花 。
红苋菜的种植方法：
1.整地施肥，基肥以有机肥为主，一般情况下施用腐熟的人粪尿2000～3000克每平方米，石灰200克 。建议做成平畦，畦面整细整平 。
2.选种播种，一般选用撒播，苋菜种子小，播种前把苋菜种子加适量细沙混合拌匀后撒播，在播种前要浇足底水，水渗下后，撒底土，再播种 。
3.肥水管理，春播后是7～12天出苗，晚春和秋播的只需要3～5天就可以出苗 。追肥一般在幼苗有两片真叶时第一次追肥，每平方米追施浓度为10%的腐熟人粪尿1500～2000克，以后每隔7～10天追肥一次，每采收一次追肥一次，每次每平方米追施浓度为20%～30%的人粪尿750克 。
注意春季栽培的苋菜浇水不宜过大，夏秋季栽培时要适当灌水，灌水时不能用受污染的水灌溉，要经常保持田间湿润，遇到干旱时要及时的浇水，遇到雨涝，又要及时排水 。在幼苗生长期间要及时中耕除草，另外苋菜多次采收还要进行整枝 。当主枝采收以后，可以在主枝的基部2～3节剪下嫩枝，促进侧枝萌发 。
春苋菜在播种后40～45天采收，可以采收3次 。秋播苋菜播后约30天采收，一般一次性采收完毕 。
红苋菜也就是我们常说的苋菜，只是有些地方的人把它叫作红苋菜，红苋菜也是人们比较喜欢吃的一种蔬菜，可用来煮着吃，也可用来炒着吃，在我们这儿，比较喜欢用红苋菜和面条或者是粉干一起煮来吃，味道不错，口感也好 。
红苋菜还是比较好种，它也比较喜温，又比较耐热，耐旱，所以在我们这儿也把红苋菜用本地土话叫它＂旱菜＂或＂汗菜＂，也是我们这儿的人喜欢吃的蔬菜，所以一般都是会在菜地种上一畦的红苋菜 。上图就是我今年种的红苋菜 。
种植红苋菜时，我们一般先在地里撒施些经过完全腐熟过的农家肥作底肥，然后在把把整平开沟做畦，把畦做好后，如土壤比较干的，先浇一次水，再盖上一层细土做底土 。
种植红苋菜时，种子我们一般都是用撒播，种子可以用自家留的种子，也可以用买来的种子，菜地里畦做好后，就可以把种子撒到地里了，撒播好后，可以在上面用干稻草盖上薄薄的一层，这样既可以保温又可以保湿，好让种子更好的发芽 。
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