四川卤兔头制作方法( 二 ) _四川

一、成都卤兔头做法
1、准备食材：兔头15个、姜、葱、冰糖300克、盐220克、白糖60克、味精80克、鸡精50克、八角15克、香砂仁7克、山奈6克、丁香3克、小茴香12克、甘草5克、桂皮7克、白芷6克、良姜5克、干姜8克、灵草3克、陈皮3克、香果7克、草果7克、胡椒8克、干辣椒45克、花椒30克
炒料：红油350克、青花椒8克、老干妈70克、红花椒10克、辣椒面60克、味精10克、鸡精10克、白糖20克、醋25克、清水130克、孜然粉15克、花椒油15克、熟芝麻50克
2、选择新鲜的兔头，把兔头放盆里，加入适量的水，浸泡出血水，中间要换水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒，烧开后把浮沫撇干净，煮几分钟，捞出来用温水冲洗干净。
3、把兔头用剪刀把嘴唇、眼皮、淋巴肉等剪掉，一定要处理干净，锅里加入冰糖，加入水，用小火炒制，炒出糖色后盛出来备用，把上面的香料全部放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味。
4、不锈钢锅里加入15斤水，加入姜片，再加入盐、白糖、鸡精、味精、白糖、糖色调色调味，香料浸泡好后洗干净，用香料袋装好放进锅中，大火烧开，煮几分钟，把香料的味道煮出来，把兔头放进去。

5、转小火卤制45分钟左右，卤制好后焖半个小时，把卤制好的兔头捞出来，兔头晾凉后，用刀在兔头上面切一刀，这样会更入味，锅里加入一点油，油热把兔头放进去，用中小火炸制，炸至兔头飘上来，颜色金黄捞出来。
6、锅里重新加入一点油，油热加入一点红油、青花椒、红花椒、老干妈，搅拌均匀，把兔头放进去，翻炒均匀，再加入辣椒面翻炒均匀，加入味精、鸡精、白糖、醋，加入清水翻炒两分钟，再加入孜然粉、花椒油、熟芝麻翻炒均匀就可以了。

小技巧
做成都卤兔头，一定要选择新鲜的兔头，兔头一定要处理干净，这样做出来好吃无腥味，卤水配方比例要掌握好，卤制的时候，时间火候要掌握好，炸制的时候，油温要掌握好，炒制的时候，调料可以根据自己的口味来调整。
总结：成都卤兔头就做好了，麻辣鲜香，入味好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，做成都卤兔头，兔头的选择、处理、卤制、炸制、炒制等每一步都很重要，喜欢的可以试试。