口水鸡的做法
用料：三黄鸡１只、盐５克、生抽１２克、糖８克、红油１大勺、花椒油少许、白胡椒粉少许、葱姜蒜适量、小米椒２个、熟芝麻少许、熟花生碎少许 。
1、黄鸡清洗干净后，将葱姜塞入鸡腹中，装在盘中 。
2、将盘子放烤箱中，选择“纯蒸模式”，设置温度为１１０度，时间２０分钟左右 。具体时间要根据鸡个头大小，酌情增减 。
3、在蒸鸡时，准备调味汁 。将蒜末、葱花、碎段小米椒、糖、盐、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中搅匀 。
4、加入花椒油、芝麻油和一大勺红油，搅匀备用 。
5、取出整鸡，此时可将葱姜丢掉，盘底鸡汤不要倒掉，加入调味汁中更鲜美 。
6、将整只鸡泡入冰水中1-2分钟，取出，擦净表面水分，放在砧板上，用刀从中间一分为二，卸掉鸡腿和鸡翅，剩余鸡肉斩成手指宽的长块 。
7、装入盘中，２勺鸡汤加入调味汁中拌匀，浇在鸡块上，再撒上花生碎和芝麻，即可食用 。
口水鸡最正宗的做法四川厨师秀？食材：仔鸡
辅料：大葱、生姜、小米椒、青线椒、黄瓜
调料：食盐、辣鲜露、蒸鱼豆豉、鸡粉、胡椒粉、老干妈豆豉、香辣酱、辣椒油、花椒油、陈醋、熟芝麻
1.下面准备食材
准备仔鸡半只，清洗干净备用 。
2.下面准备辅料
大葱切成马蹄片，放在盆里备用 。
生姜切成薄片，放在盆里备用 。
3.下面开始煮仔鸡
锅中烧水，把大葱，姜片放入水中，再把半只仔鸡放入锅中 。
再加入两勺食盐，盖上锅盖，小火焖煮十五分钟 。
4.下面开始调浇汁
大蒜拍扁，切成碎末放在碗里备用 。
小米椒两个，切成小圈放在碗里备用 。
青线椒一个，切成辣椒圈，与蒜末放在一起 。
准备一个小盆，加入少许凉开水，把大蒜，小米椒，青线椒倒在小盆中 。
倒入辣鲜露，蒸鱼豉油，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，老干妈豆豉，香辣酱，辣椒油，花椒油，陈醋和熟芝麻，用筷子搅拌均匀后备用 。
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