很多人问，为什么自己做的蛋糕总是塌陷不蓬松？要说做糕点还得熟能生巧 。今天我就给大家分享一下，如何让蛋糕不塌陷，又很蓬松 。
今天就以这款“南瓜戚风”蛋糕为例，给大家讲讲 。其实只要注意了这几个问题，你也能做出软如棉花的戚风蛋糕 。
这是一款基础蛋糕，学会它，你就可以制作很多蛋糕了，轻乳酪，慕斯蛋糕，这些都需要戚风蛋糕垫底 。有人会说，戚风蛋糕太过细腻轻盈，作为慕斯底承受不了慕斯馅的重负 。说实在的，海绵蛋糕倒是很能负重，但是其口感干涩枯燥，真的和戚风蛋糕比起来相差太远，所以，戚风蛋糕成了我最爱做的一款蛋糕 。
戚风蛋糕虽说美味，但也是让很多人“气疯”的一款蛋糕 。这款蛋糕看似简单，要想做到完美，的确不易 。戚风蛋糕要做到既不能塌陷，也不可以缩腰，内部组织细腻无大孔，口感轻盈柔软，那才算得上完美 。其实你只要注意了下面这几个重要环节，你就成功了 。今天芋儿就给大家分享这道“南瓜戚风蛋糕”的做法，步骤详细，让你一看就会哦，后面小贴士很关键哦！
快来看看它究竟有多软和，弹性有多好 。手指用力的挤压，手刚展开，蛋糕已经恢复原状 。握在手里有种握着海绵的感觉 。
【南瓜戚风蛋糕】
材料；（一个6寸中空的量）
鸡蛋 3个，色拉油 25，清水 15克，低粉 60克，南瓜 60克，细砂糖 45 。
制作方法：
1.将南瓜洗净，切成薄片，放微波炉高温5分钟 。将南瓜从微波炉里取出，用勺子压碎 。
将南瓜泥过筛两遍，成为细腻南瓜泥 。
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里 。
3.将色拉油，清水和10克细砂糖（45克细砂糖里）放入一个碗里 。用手动打蛋器，将色拉油搅打至白糖融化，颜色变浅，液体呈乳化状态 。
4.分次加入南瓜泥，拌匀 。将低粉过筛入南瓜泥碗中，翻拌均匀 。
5.将蛋黄一个一个地加入面粉里 。做成细腻面糊 。
6.蛋清里，滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状态，（如图），将细砂糖分三次，放入蛋清里，搅打 。
7.将蛋白打至干性发泡状态 。（提起打蛋器，蛋白呈直钩状态）
8.取一小部分蛋白面糊倒蛋黄面糊里，翻拌均匀 。（切忌转圈）
9..将拌好的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白泡沫里，翻版均匀 。
10..将面糊倒入底部抹油的中空模具里 。轻震两下，去除气泡 。
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