11.将模具放入预热好的烤箱,150度 。上下火,烘烤38分钟 。取出倒扣在烤网上,放凉脱模 。
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南瓜戚风出炉了,色泽亮丽,组织细腻,入口软绵,超级细嫩 。不用再加一丁点的奶油,已经美味得让你无法拒绝 。我早已处于微胖界,这奶油,我是尽量不吃了 。
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小贴士:
1.打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来 。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油 。
【为什么蛋糕做出来不蓬松,为什么我做的蛋糕总是发不起来】2.砂糖的用量不要轻易改动 。砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻 。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化 。
3.蛋清打到细泡后,会逐渐形成固性,这个时期要勤提起打蛋头,看蛋清的状态 。呈弯钩状为软性泡沫;呈直立三角尖呈硬性泡沫 。软性泡沫打至硬性泡沫时的状态转换非常快,几秒钟的时间就会转性,如果状态到达要求,即刻收手 。千万不可以想象多打几下会更好,蛋清状态转变是瞬间的,需要软性泡沫的蛋糕,如果打成硬性,蛋糕会容易开裂,口感硬 。硬性泡沫打过头就不能用了,会呈豆腐渣状 。切记打到位,立刻收手 。
4. 打发蛋清要有耐心,如果没有打到要求的状态时,不管已经打了多久,要求的状态没有出现就要打下去,如果没有打到位,进行下一步的操作,蛋糕就会失败,且没有可以挽救的步骤 。蛋糕就是用搅入空气的泡沫支撑,没有足够的硬性,蛋糕很容易塌陷和回缩 。切记蛋清一定要打到位,不打到位一直打,那个状态是一定会出现的 。
5.将蛋黄面糊和蛋白泡沫混合是时候,手法要轻快,采用翻拌的手法,切忌划圈 。
6 蛋白在打发完成前,加几滴白醋或者柠檬汁,会使蛋清打发更坚挺 。
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失败原因1:没烤熟
烤箱加热方式是从上下向中心加热,所以最后成熟的是蛋糕中心点,如果炉温过高,上下很快熟了,但是中心点没熟,出炉后肯定塌 。因为没熟的面糊其支撑力肯定是不够的~
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你可能会说:我已经烤了好久啦!
一般一个戚风烤1个小时是跑不掉的!够久吗?
测试戚风熟不熟方法:用牙签插入蛋糕体,如果牙签上不会粘附蛋糕糊,说明熟了 。
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失败原因2:中途开烤箱门,温度迅速下降就塌了 。
蛋糕体就是通过高温使蛋糊蓬发,总是有人会多手打开烤箱看看好了没啊,就是这一开一关,导致烤箱内部温度急剧降低,然后蛋糕就凉了 。怎么蓬发?
所以,请隔着玻璃看蛋糕好没好 。谨记,蛋糕上色前,禁止开烤箱 。
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失败原因3:蛋白消泡
大家应该都知道,蛋白的蓬发就会影响做出来的成品效果 。但是很多新手会过度搅拌蛋黄糊,导致蛋白过度消泡,造成蛋糕比较矮 。
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正确的搅拌方式:只要蛋白和蛋黄液混合好了即可 。搅拌手法看图:
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