米饭二次加热会致癌吗
米饭保存得当、短时间内二次加热一般不会致癌 。
【米饭二次怎么加热，米饭二次加热会致癌吗?劝告:三种食物坚决】米饭是我国广大居民喜爱的主食之一，人们还喜欢发现了用煮熟的米饭做粥、做炒饭等多种多样的食用方法 。但有一些流言称米饭二次加热会致癌，给人们带来了烦忧 。
米饭二次加热会致癌的说法也并不是完全没有依据，因为存放过久的米饭中会滋生大量细菌，一般温度的加热无法完全杀灭细菌 。米饭存放过久还会增加其亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐短时间内摄入过多会引起中毒，长期大量食用含有亚硝酸盐的食物又存在致癌风险，如我国食管癌的发生率就与人们食用亚硝酸盐含量高的食物有一定联系 。
知道了米饭二次加热可能会致癌的原理后，就迎刃而解了，首先剩米饭应保存得当，放到冰箱中要用带盖保鲜盒密封，不可直接敞开放置；其次剩米饭不要久放，长时间存放的米饭还有发霉变质的可能；最后，剩米饭最好高温加热，这样能尽可能杀灭较多的细菌 。
本内容由北京中医药大学东直门医院 急诊科 副主任医师 蔡阳平审核
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